山打根平民美馔二题丨云端

肉骨茶（视觉中国/图）

念念树仔菜

几年前在泰国清迈女作家拉卡那·班唯差的散文《念念干虾》里，第一次读到“树仔菜”：

“夏天的气息令我想起各种菜汤，那些在树林被火烧过之后冒出的嫩菜苗，比如树仔菜，还有篱笆边上种的南山藤、匙羹藤。这些或甜或苦的蔬菜，可以和黑鱼或红蚁蛋一起烧煮。”

绿色的蔬菜在橙黄色汤里招摇，鲜红的番茄和雪白蚂蚁蛋相间，这位清迈女作家的文字像油画家的调色板，热带的食材调料，鲜艳琳琅，目不暇接，各种陌生而美的野菜名字晃过眼前。

1月初，东马沙巴州首府哥打京那巴鲁，我们到的那天去了海边鱼市场的马来人食阁，人多好食饭，现买现做的海鲜上了一大桌，另有两道“菜”不曾见过：一道叫“海葡萄”，一簇簇像浅绿透明小颗葡萄，其实并非蔬菜，是一种生在海域的藻类，放进嘴里轻咬，鱼子酱一般爆开，留下海水的鲜味。一盘细茎类菜，样貌平凡味道可口，当时相逢不相识，后来翻回手机照片才认出是树仔菜。

转飞山打根住进森森水上人家“Sea Garden”的第一晚，高大英武，人称“山打根周润发”的王老板说要亲自下厨，话音落地不久，原味生蚝、酱烩螃蟹、清炒蛤蜊、白灼大虾、油浸笋壳、炒西兰花纷纷上桌，干煎的咸鱼是自家腌的，金黄白切鸡前身当然“走地”，餐桌上大转盘已铺满，最迟登场的一道清炒深绿蔬菜只能屈居转盘之外。

这是什么菜呢，素面朝天的一根根茎叶，入口脆嫩微苦，随即齿颊回甘，伴随幽微清香。问老板娘Amy，“树仔菜啊，山打根常见的菜”。大家都觉得这蔬菜好，滋味却一时难以形容。有人说一桌佳肴，最让人记得的是高潮和结局。苏禄海上艳丽的黄昏，这一盘又苦又甜的