伊利攻克活性乳铁蛋白高保留关键技术 创新领航乳业新发展

4月21日，中国食品科学技术学会组织业内权威专家组成委员会，对“灭菌乳活性乳铁蛋白保留技术及金典活性乳铁蛋白有机纯牛奶产品研发”项目进行了论证。专家组认为，该项目攻克了灭菌乳品类加工中，活性乳铁蛋白损失的问题，为消费者提供了更多选择，对行业的创新发展具有重要引领作用。

乳铁蛋白是一种具有抗菌、抗病毒等多种生理活性的蛋白质，天然存在于生牛乳中。但传统灭菌乳加工技术导致牛奶中的活性乳铁蛋白大量损失，金典敏锐地把握到活性蛋白保留技术在乳品应用中的市场需求，提前布局并集中资源，对于乳铁蛋白在常温纯牛奶中保留技术的商业化应用进行技术攻坚，16载的坚实积累，实现了常温纯牛奶中活性乳铁蛋白的高保留，开辟了灭菌乳产品中的新品类。

创新产品为消费者提供高保留活性乳铁蛋白常温灭菌乳

疫情之后，消费者对营养健康更加重视。乳制品作为一种营养丰富的食物，成为消费者补充营养的重要选择。“由于加工技术的局限性，常温纯牛奶的乳铁蛋白含量不足1mg/100mL，其保留率低于10%。目前，市场上尚无含有活性乳铁蛋白的常温牛奶。”论证会上，伊利集团液态奶事业部研发部谭圣杰博士介绍。此外，作为一种经过全球科学家数十年研究的乳中活性成分，乳铁蛋白的营养价值受到行业普遍认可，而有机活性乳铁蛋白纯牛奶产品概念提出后也受到消费者喜爱。

目前，国内消费最大的乳制品品类还是常温奶。为了给消费者提供最好的产品，金典研发团队尝试了多种方案来开发高含量乳铁蛋白产品，最终选择通过技术创新来保留常温奶中的乳铁蛋白，开发出活性乳铁蛋白含量高达6.5 mg/100mL的金典有机常温纯牛奶产品，既可以为消费者提供活性营养，又不需要冷链物流，能够最大化地在全国地区供货。

专家组表示，针对活性乳铁蛋白具有调节免疫力、抗菌、抗病毒等特性，但很难通过日常饮食摄取的共性问题，该项目成果解决了乳铁蛋白高活性保留的关键技术，可广泛应用于各类液态乳制品的开发，为消费者提供了更多选择。

创新工艺攻克活性乳铁蛋白高保留的关键技术

在常温奶中实现高含量乳铁蛋白保留究竟有需要攻克哪些难关，又是通过什么技术实现国际领先？

谭圣杰博士在报告中介绍，乳铁蛋白具有不耐高温的特性，在加热到75℃就开始变性，加热到90℃时就完全失活。使用UHT技术可以灭菌，实现产品的常温保存，但会破坏生牛乳中的乳铁蛋白。这是传统灭菌乳一直无法突破的技术矛盾。伊利集团创新开发出液态奶中乳铁蛋白定向保护技术，通过膜过滤冷除菌的方式不仅可以让产品达到商业无菌，实现常温储存运输，而且可以实现活性乳铁蛋白的高保留。

专家组听取了项目技术研究介绍后一致表示，该项目以生牛乳为原料，采用活性乳铁蛋白定向保护技术，攻克了灭菌乳品类加工中活性乳铁蛋白损失的问题，开发出了常温奶中活性乳铁蛋白高保留的技术路线，在灭菌乳品类国际首创原奶活性乳铁蛋白90%以上高保留技术工艺，创新工艺技术效果良好。

创新设备落地伊利智慧健康谷生产示范线实现全球领先突破

符合液态奶生产微生物控制要求的层析设备系统创新开发，减少过程损耗、提升乳铁蛋白得率的集约化设备创新设计，符合大规模工业化量产设备创新设计。伊利不断加强基础研究，在确定了工艺技术之后，马不停蹄地开始对承载工艺条件的制造设备进行创新，开发了多套设备系统，领跑活性乳铁蛋白有机纯牛奶产品研发，助力乳业实现高水平科技自立自强。据了解，目前，金典活性乳铁蛋白纯牛奶自动化生产示范线已经在智慧健康谷落地并投入使用，月生产规模在1500吨以上，单日产量在50吨以上。并且根据公司产销经营需求，正进一步扩大生产规模。

作为全球有机奶销量额第一的品牌*，金典持续技术创新，深研活性营养解决方案，为世界贡献常温有机液态奶技术创新的中国智慧。

*欧睿信息咨询（上海）有限公司，按2022年金典品牌全球零售渠道销售额加总计算。有机奶指严格按照国际有机农业生产规范生产加工，并通过有机食品机构认证的液态奶。2023年4月完成调研。