有争议的研究：吃猪油对老年人健康更有利

（视觉中国/图）

油脂究竟怎么吃才健康的争论超过半个世纪，至今仍是备受争议的话题。这里面主要的矛盾点集中在植物油和动物油哪个更好，分别对人体健康有怎样的长期影响。

诸如猪油等动物性油脂的主要特点是含有更多的饱和脂肪酸，而菜籽油等植物性油脂相对含有更多的不饱和脂肪酸。在过去几十年里，虽然各类膳食指南一般都建议减少饱和脂肪酸的摄入，或者用不饱和脂肪酸替代饱和脂肪酸，但科学研究中不时会出现相反的证据，即支持饱和脂肪酸对于人体健康的积极益处或者至少没有更多的健康风险。

当然，在这个有争议性的问题中，对于中国人来说，猪油等动物性油脂作为餐桌上的一个选择，健康并不是唯一的影响因素。作为日常消费品猪肉的衍生物，不少人相信用猪油炒菜或炒饭比用其他油脂更加美味，而且弃而不用会显得浪费，这使得相关的争论变得更为复杂。

最近，一项在中国开展的对比研究就显示，老年人用猪油等动物油脂做饭对心血管健康更有利，研究据此还认为应该认真考虑在不同人群中用植物油替代猪油等动物油的健康影响。这为吃猪油到底好不好的争议提供了新的证据。

争议仍然存在

为了探究食用油类型与动脉粥样硬化性心血管疾病之间的关系，研究人员利用2018年一项健康寿命调查中1.5万中国老年人的数据进行了对比分析。这些老年人年龄都在65岁以上，平均年龄则超过80岁，其中1.3万多人做饭主要用植物油，1500多人做饭主要用猪油等动物油。

当把食用油类型和动脉粥样硬化性心血管疾病发病情况结合起来分析之后，数据显示常吃植物油的人中该类疾病的发病比例超过31%，而常吃猪油等动物油脂的人中该病发病比例仅有17%。相关研究2023年2月发表在《当前心脏病学问题》（Current Problems in Cardiology），表明常吃植物油的人中相关心血管疾病的风险甚至会显著更高。

这与以往膳食指南中推荐吃植物油而非动物油的建议是不一致的，为这一长期争议提供了最新的科学证据。然而，认识上的冲突很难就此停止。因为就在2022年底，中国疾控中心营养与健康所等