【美酒】前朝那些酒

如果现在，你身边还有士大夫
看看他们的酒单，肯定多数都是中国古酒
因为每一种酝酿着中国文化的古酒
都代表着一种文人品质

酒　图/本刊资料库

中国的古代文化是浸泡在酒里的。翻开前朝古书，泛黄的书页中一定会散发着浓郁的酒香。酒让文人的豪气或孤寂发出了声音。

文人都喜欢宋朝，比如金庸先生。文人喜欢宋朝，很大部分原因是因为那是一个“唯有读书高”的朝代，一个普通人可以通过科举“高考”，让自己“朝为田舍郎，暮登天子堂”，声色歌舞的朝代。

同时，宋朝的粮食丰足，而酿酒技术在唐朝的基础上，得到更进一步的普及和发展。宋代的酿酒业，上至宫廷，下至村寨，酿酒作坊，星罗棋布。分布之广，数量之众，都属空前的。

至于明代时期，饮酒之风更是盛行于全社会中。富贵之家自然不必说，普通人家以酒待客也成惯俗，甚至无客也常饮，故有“贫人负担之徒，妻多好饰，夜必饮酒”之说。特别是文人雅集，无论吟诗论文，还是谈艺赏景，更是无酒不成会。

于是，莺歌燕舞，歌舞升平，没有酒显然是无法渲染气氛的。

酒　图/本刊资料库

有酒纵天真
借酒行乐，从来都为文人所擅长。现在坊间流行的边喝酒边玩骰子，原来早已盛行于明人。

虽然，这些游戏并非明人所创，不过因循改革，普及于民间罢了。明代戏曲理论家何良俊说：“余处南京、 苏州最久，见两处士大夫饮酒，只是掷色（即掷骰）”。而投壶可能是中国历史上持续时间最久的饮宴游戏了。这种上古贵族的游戏，在《大戴礼记》和《小戴礼记》中都有记载，而明代则盛行于广大百姓之中。当然，作为大众娱乐的项目，乐诗等高雅环节被省略，游戏本身的难度和花样却被增加。社会上下弥漫的饮酒之风，位高权重的得意者借酒尽欢自不必说，不得志的士大夫们也可以在慢斟细酌中抒发对国事的不满，抚慰自己的退隐之心。

饮酒有酒德
前人称“酒德”，后人称“酒品”，实质一样。酒如镜，看人品。

古人反对在夜间饮酒，明代人陆容在《菽园杂记》中写道：“古人饮酒有节，多不至夜”。

饮酒作为一种文化，古代就形成了大家必须遵守的礼节。明代的袁宏道看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，专门写了一篇《觞政》。这虽然是为饮酒行令者写的，但对于一般的饮酒者也有一定的意义。古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。意思是说，首先，做出拜的动作，表示敬意；其次，把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；再次，尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；最后，一饮而尽。

如果现在，你身边还有士大夫，看看他们的酒单，肯定多数都是中国古酒。

水井坊——沉淀
『若是醉了，就做一个访古的梦。』丁学良这样说道。

能让喝酒人做一个访古梦的酒，是水井坊。如果说摆在你前面的这一杯酒是蕴含了六百多年传承的历史，你的心情是什么？你肯定是回想到了古代，街边的许多小酒馆，酒旗飘飘，店小二招呼客人的声音回荡耳边，客人打几两酒，要几碟名小吃作下酒菜，坐下来拉家常道里短，抑或文人雅士高谈阔论，品美酒、赏春色的情境。水井坊就是这样能让人回溯历史的酒。

水井坊——沉淀　图/本刊资料库

五粮液——和谐
『杯色增玉，白云生谷，清而不薄，厚而不浊，甘而不哕，辛而不蛰』。说的就是五粮液。早期的五粮液有一个高雅的名字，叫『姚子雪曲』。到了公元1368年的明朝初年，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出陈氏秘方，五粮液用的就是『陈氏秘方』。此酒两名，文人雅士称之为『姚子雪曲』，下层人民都叫『杂粮酒』。五粮液由高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食酿造而成，其工艺和口感充分体现了天人合一、和谐共生的思想。

五粮液——和谐　图/本刊资料库

董酒——独特
口味有别于酱、浓、清、米香型酒的董酒，创造了一种自成派别的酒类——董香型。董酒是串香工艺的鼻祖，以优质高粱为主要原料，以厂区西面八公里的水口寺地下泉水为酿造用水，采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅，双醅串香而成，自成一派。

董酒——独特　图/本刊资料库

黄酒——忠孝
黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒所代表的酒德是忠孝。黄酒生性温和、醇厚绵长，在中国传统的酒文化中，唯独黄酒以『温和』著称。黄酒的文化习俗始终以『敬老爱友、古朴厚道』为主题，这与儒家所追求的『忠孝』精神一脉相承。

黄酒——忠孝　图/本刊资料库