【粱幼祥专栏】食不厌精, 但厌俗

梁幼祥
遍尝山珍海味，身兼美食作家、美食节目主持人、台湾观光人员训练班美食讲师等多重身份。爱吃、懂吃，更做得一手好菜。
将过去蒋家软禁张学良的处所改造成了餐厅，那是一个有古迹、有山林，推崇自然复古的美食“禅园”。


中国的历史太久远，每一世代的故事背景不同，文化理论的宗别太多。
但不论多么复杂，人文气质应随繁荣而提升，尤其是“吃”这宗与生活息息相关的学问。


在学术的各个门类中，“吃”常被列为小道。可是打从有人类开始，日常生活就与吃脱不了关系。尤其咱们中国人，吃的派系多、门道多、花样多，自然学问也多。这些年，大陆的社会富裕了，好像拾回了盛唐年间的繁华风采。 其实二十年前的台湾也是如此， 请客没有“鲍”、“参”、“燕”、“翅”就是不体面的席。有钱人像暴发户一样，用奢靡铺张的吃和撒钞票来堆砌自己的富裕和地位。而他们吃的那些玩意儿，是真正的美味吗？

曹雪芹于悼红轩中题有一绝：
满纸荒唐言，一把辛酸泪！
都云作者痴，谁解其中味？

一本红楼， 累得多少专家在书中痴梦、在文里寻味。像《红楼梦》一样，许多小说多少都点出了有品的富贵人家在“吃”这小道上追求是“精”，而非敲金撒银的“俗”。

《红》书中的茄鲞、鸡髓笋、糟鹅掌、火腿肘子……放眼望去，都是在取材选料上做学问、腌烹焖炖中下功夫，与奢靡贵气谈不上直接的关系。我到上海的许多馆子，都有鲍翅席，每家的口感都几乎一样。细问之下，原来餐厅自己不会做，而把鲍、翅外包给中央厨房的食品公司来做。 做餐厅的已没有自己的品味， 来吃的客人只要贵就好，亦不解其中美味。试问，食趣何在？

运用本身的思维，藉借由食材的媒介，设计出一瞬间的皿中艺术，才算得形而上的佳肴珍馔。奢靡的食风可能助长一时的餐饮经济，却糟蹋了咱们中国人上千年的历史文化。富贵来临，谁解其中味？孔老夫子说：食不厌精。我加句：但厌俗啊。

许多外国朋友都在关注中国这颗经济起飞的闪亮之星，对这片土地以及其上的一切都感陌生而好奇。反观诸己，我们的许多同胞对咱们自己也是陌生和无知的啊。中国的历史太久远，每一世代的故事背景不同，价值观也不同，文化理论的宗别太多。然而不论多么复杂，人文气质应随繁荣而提升，尤其是“吃”这宗与生活息息相关的学问。

也许因为历史的关系，我对日本总有些情结。但每当我看到日本人将唐朝学去的茶经演化成如今的“茶道”，从庙宇禅寺的小食演化成当下的“怀石”之风，无一不令人敬佩。我的感想是，他们一直以来宗乎于“礼”。

咱们老祖宗的“礼教”远在三千年前的周代就制定了，而且那一大套理论还是从“吃”而来。 《礼记·礼运》说 ： “ 夫礼之初，  始诸饮食。” 《中庸》又说：“人莫不饮食也，三世长者知服食。”意指吃穿的学问要三代有德行的长者来教才能学会。如今传媒发达，不必三代便可懂得吃穿了。“人之大欲，食、色性也。”追求“美食”理所当然，但别忽略了吃要规范在一个“礼”字上。这个“礼”讲的不仅是规矩，还是一种文化。

期盼在我们大啖美味之刻，少一些干杯喧哗，少一些叼烟吐痰和当众剔牙的丑态。食出真味，让那些好奇的老外知道，我们不仅美食深具文明，而且是一个真正“富而好礼”的国度。