皇甫江 爱上威士忌，从灵魂到味蕾

“苏格兰的绅士多在餐前或餐后靠着壁炉浅酌，中国的豪客则多在酒肆和夜店伴着美色畅饮。睿智的长者选择完美的净饮，甚而年轻的男女却喜欢不断尝试不同的勾兑，加入可乐，雪碧甚至绿茶和红牛。我则经常在阴郁的黄昏或者不眠的深夜独自深尝着另一种发明：把威士忌先冻成冰块，然后再摇荡在同一个瓶子倒出的酒液里。”

皇甫江 
年龄 39
职业 洋酒鉴定师 
兴趣 刀剑 

皇甫江 39岁，洋酒鉴定师

皇甫江人生的第一瓶威士忌，是一位美国老人所赠，珍藏在酒柜中已经有17年，至今没有开启。

那瓶绿色标签的杰克·丹尼，却开启了皇甫江的威士忌之旅。于北大毕业的他没有想过，多年后自己成为一名洋酒鉴定师。

不同于1980年代末，皇甫江毕业时喝的还是燕京白牌、二锅头、桂花陈酒，这些实惠却快醉的酒，现在在交际场合上，人们眼熟喝惯的酒中不乏威士忌的身影。而且，威士忌在中国成了“变形金刚”：你可以加绿茶、雪碧、红茶甚至红牛，调出已经不太有威士忌味道的威士忌。

苏格兰威士忌到底应该怎么喝，是否一定要如酒窖总管或职业调酒师一样凝重而认真地执行每一个程序？当然不是。皇甫江认为一切不需要那么麻烦：“因为品尝美酒如品味人生，最深刻和美好的时刻往往是以最简单的方式突如其来的。苏格兰的绅士多在餐前或餐后靠着壁炉浅酌，中国的豪客则多在酒肆和夜店伴着美色畅饮。睿智的长者选择完美的净饮，甚至不加任何冰块，旁边只伴着一杯天然的矿泉水，而年轻的男女却喜欢不断尝试不同的勾兑，加入可乐、雪碧甚至绿茶和红牛。我则经常在阴郁的黄昏或者不眠的深夜独自深尝着另一种发明：把威士忌先冻成冰块，然后再摇荡在同一个瓶子倒出的酒液里。”

威士忌，尤其是苏格兰威士忌，最伟大的精神是“自由”。

这些浑厚、透明、琥珀色的液体占据了各类消费场所，同时也成为私家酒柜的必备品。不同品牌的苏格兰威士忌，无论源自北部高地(Highland)、南部的低地(Lowland)、西南部的康贝镇(Campbel Town)或西部伊莱岛屿 (Islay)，还是归类为混合型或单一麦芽型等，都不断因其独特的工艺和悠久的历史成为时尚的代名词。 形形色色的各类人士，绅士、雅皮、名媛、淑女，均加入畅饮者的行列，并纷纷赋予威士忌各自的定义和感想，或感受为经典，或引伸为颠覆，或以装饰氛围，或以营造文化, 一时拥者甚众。然而，一个简单问题是：你真正喜爱苏格兰威士忌吗? 或者说，你到底喜欢苏格兰威士忌什么地方？

“目前最常看见的一幕，是大多数在时尚杂志出现的威士忌推荐文章以及所谓‘专家’的物语，缺少真正具有让人折服的饮酒知识和生活品位，无论是味蕾上的经验还是理论上的研究，大多流于皮毛。然后好为人师者总是众多，每每翻看印刷精良却又花哨的某流行杂志，或是遭遇那些正襟危坐、手持酒杯微笑的这类专家，我就无奈地苦笑。”

尽管作为数家洋酒公司的授权鉴定师, 皇甫江有幸几乎走遍了苏格兰和美国最著名的威士忌厂家，并与业内人士进行过真正的沟通，可以说对于威士忌有一定的了解。但是他谦虚地表示，距离通才和行家，还有相当时日：“但这并不妨碍我对威士忌的日益热爱，并以超脱出一个专业的鉴定师的身份，称为威士忌坚定不移的拥护者。”

时常有新入樽的朋友问皇甫江到底威士忌与白兰地的区别，他也就很通俗地简单概括：把准葡萄酒用类似二锅头的方法蒸馏两次就是白兰地，而把准啤酒用类似二锅头的方法蒸馏两次就是威士忌。这种解释当然不够严谨，但并不离谱，威士忌酒，呈琥珀色，醇香和微辣，与白兰地相比，无果香而带有来自麦芽的香气。

因为梅尔·吉布森，知道了骁勇善战、率领族人抵抗英军统治的苏格兰民族英雄威廉；因为家喻户晓的间谍007，认识了饰演第一代邦德的老牌影星、苏格兰男人肖恩·康纳利。有他们做代表，在很多人心里，苏格兰男人是“男人中的极品”。 苏格兰威士忌特有的强劲、浓郁、引人入胜的烟熏泥煤味，那感染力强、极具个性的口感，只要一开始从心底接受它，一辈子都会是苏格兰威士忌的信徒。

说说一个威士忌老饕的大白话吧，希望这些“话糙理不糙”的经验之谈，可以更为直接地解释苏格兰威士忌的美妙。

首先是来源，苏格兰威士忌所以被推崇为世界各地威士忌的最上品，无可置疑的原因是它显赫的家世，即是所有威士忌的源头。“Whisky”，原意为珍罕的“生命之水”(Water of Life)，但最早的称呼并非如此，古爱尔兰人称此酒为VISAGE-BEATHA，古苏格兰人则称为VISAGE BAUGH。这种名称的最后定格，将近千年。在“执杯者协会”颁发给皇甫江的传统双耳银杯内，就铭刻着上面的字样。

其次是身份，苏格兰威士忌有着极为严格的法律限制，简单地说，只有在苏格兰本地蒸馏及制造，只能使用水、大麦和发酵剂为原料，必须在苏格兰本地的酒窖里陈化3年以上，酒精含量比例至少要达到百分之四十,才有资格被冠以“苏格兰威士忌”的身份。

再次是在制作，所有威士忌都具有相同的特征：略带微妙的烟草味。这是因为浸水后的麦芽在发酵前必须接受燃烧煤泥或木炭的烟熏，借此逼出强烈的郁香和独特的味道。

上面这些是一个威士忌起步者所必须知晓的，但并不难在互联网上或机场书店里诸多的关于苏格兰威士忌的教科书、年鉴或酒商的推销材料上找到，所以不需多言。因为真正的享受也好、考验也好，总是在面对这种琼浆玉液打开的一刻