【设计】艳遇空间DNA：巨富后裔傅厚民的餐厅美学
我享受酒店设计
因为每天都有不同的人进去
会跟空间互动
我现在是创造一个经历给你
当你进去酒店时
将你的现实生活抛开
好像进入到另外一个国度
傅厚民 图/本刊资料库
位于泰国清迈香格里拉大酒店里的Silapa Thai泰国餐厅，以充满激情的视觉效果为设计卖点 图/本刊资料库
三十出头的傅厚民(Andre Fu)看上去还是个大男孩，会见我们时， 他身着灰色上衣与牛仔裤， 阳光男孩般， 毫无架子，很难将他与100亿港币身家联系起来。在香港， 被大伙谈论较多的是他那位名媛姐姐傅洁恩小姐，还有他另一个姐姐的丈夫欧阳震华，令港人肃然起敬的还得是他的爷爷—已故赌王傅老榕—香港四大家族之一的主人。说起这些， 街头巷尾总会津津乐道。
Andre不喜欢别人谈论他的家庭，网上没有很多关于这位“天之骄子”的家庭生活报道，可见其低调及踏实的作风。他希望人们从他设计的作品中去认识他，他也很乐意听到自己与同门师妹一同开设的AFSO设计公司受到业界广泛认可。当然，他更愿意听到诸如“亚洲设计界的轰动”（《旅行者》杂志Conde Nast Traveler）、“时代的设计”（《旅行与休闲》Travel & Leisure）， 或是“一个未来的天才”（《Wallpaper*》杂志）这样的名号。
Andre从小就对空间设计感兴趣，“小时候没有想得很专业，就是单纯喜欢创意及对如何创造出来一个空间很感兴趣，对生活方式产品很有感觉。”在十二三岁，他便留学英伦，在剑桥大学建筑系硕士毕业后，师从极简主义设计大师约翰·泊森，为他的事业打下坚实基础。Andre游历欧洲等地方，眼见诸多作品，接触各地文化，这些都成为他后来创作的源泉， “他们会在我身体里留下印象，以后我可以运用这些元素。”天赋、后天努力，再加上机会，小小的宇宙变成了今天大大的舞台。
位于中环国际金融中心（IFC）商场三楼的Agnes b. La Loggia 的Le Pain Grillé 餐厅，深棕木框玻璃大门，摩洛哥及埃及风格的灯饰 图/本刊资料库
设计风格——先觅DNA
AFSO设计公司以设计酒店中的餐厅为主。“我享受酒店设计，因为每天都有不同的人进去，会跟空间互动。”Andre认为空间设计为使用者提供“无可替代的经历”，酒店餐厅在这方面可发挥的空间较大，因为接触的人会很多，“对我来说，这是额外奖励。”
位于香港中环兰桂坊酒店30层的Azure餐厅，令到访者得到简约、现代却殖民时期味道浓郁的独特感受 图/本刊资料库
Azure是位于香港中环兰桂坊酒店29至30层的餐厅，是“天空之蓝”的意思。Andre为空间使用者创造的是跨越香港殖民地时期到现在的独特文化空间感受。占地800平方米，Azure由独特而互补的空间构成。穿过29层门口的酒吧，走进里面的休闲阁，首先映入眼帘的是一张桌球台，登上白色楼梯，来到比较幽静开阔的30层餐厅，打开通往露台的玻璃门，就是繁华都市的另一片天空。通过软蓝调、暖灰色和黑巧克力，Andre把Azure的神韵表现得淋漓尽致，以感性的色调来平衡在这摩天大楼男性化及大胆的结构。徐熙媛（大S）、刘心悠等明星都很喜欢这里，钟情于这份现代都市的往日情怀。有如时光倒流，Azure餐厅令到访者得到简约、现代却殖民时期味道浓郁的独特感受。
Andre表示他的设计没有特定的风格，“或许我有自己的设计语言和设计触角，但不是一个笼统的风格， ”当他做酒店工程时，大部分时间是跟客人一起构思，每一次可能想做到的东西和达到的效果都不一样。“我们会用什么方式去做呢？我们会一边聊构思等，去寻找包涵什么元素，寻找DNA。”
时尚精品公寓JIA Shanghai，寻找其“DNA”也成为Andre设计其大堂最大的挑战。这座风格为上世纪20年代上海的酒店，要保留公共空间的特质及要成为旅客家外的“家”。Andre匠心独运，以瀑布式摆设、古董鸟笼、波浪形黑釉雕、陈年橡木地板等，塑造出JIA独有的家的感觉。
一个成功的酒店空间会与到访者有感情的联系，这是Andre的设计理念与追求。“也就是说，我现在是创造一个经历给你，当你进去酒店时，将你的现实生活抛开，好像进入到另外一个国度。”对于Andre来说，事业发展迅速，远远比不上空间使用者的认同来得重要，“比如说为东京香格里拉大酒店设计日本餐厅时，我们虽然对日本文化有一定认识，但并没有很深入地了解到，一些很细微的东西对本地人有怎样的重要性。此时，争执是没有必要的，反而要了解当地人的想法，从中可以令整件事情更好。就算国际游人进去，也不一定要有‘ wow ’的感觉，我希望他们可以感受到我们创造的空间之独特性，与空间互动。”
Andre坚信设计师如同导演，在拍不同种类的片子时，都有该导演对想表达意思的一种演绎，但导演可以把它的文化背景及铺排的各种东西创造很多可能性，“我希望做这样的设计师。 ”
切割干净，层层修饰
以瀑布式摆设、古董鸟笼、波浪形黑釉雕、陈年橡木地板等，塑造出时尚精品公寓——JIA Shanghai独有的家的感觉 图/本刊资料库
AFSO的设计哲学是为存在问题的空间创建最优化的布局，简单来讲就是强调“Pure and Constructed”。“很多人不了解极简主义，当然市面上很多极简主义风格的产品都是米白色的，他们就以为这是极简主义；但从建筑的角度来说，最根本的是先去切割空间，再在上面建筑。”
清迈香格里拉大酒店里的Silapa Thai泰国餐厅，以充满激情的视觉效果为设计卖点，以保持泰国根深蒂固的精神源泉及外在的美丽触目。它带着客人穿过层层切割好的空间以领略这城市浓厚的文化及丰富的色彩。客人首先进入灯光昏暗的木质“接待盒”中，穿过大型自动门，来到酒吧悠闲区，再通过陈列着古董文物及开放式厨房的过道，便来到主餐厅，走过玻璃门，就会来到被鸡蛋花树及幽香植物环绕的户外餐厅。绿松石、午夜蓝、深橙及玫瑰金在Silapa Thai这层层空间奏出和谐的交响乐， 在这热带林及果树丛中为客人们创造有趣及 “情感充电”的泰国餐饮经历。
位于香港中环国际金融中心（IFC）商场三楼的Agnes b. La Loggia，是Andre第一次接触零售商店的项目，整个项目从设计到开幕耗时半年。“我想创造一个一站式的购物经历”，该处占地约1400平方米，把9个不同元素—饼店、花店、餐厅、零售店等放在一个空间而保持各自的特质，并令它们融合一起，这是个高难度动作。
步入其中犹如置身法国：周围是法式装饰—放置逾600瓶红酒的酒窖，高贵典雅的鲜花摆设，惬意的吧桌布置，令人垂涎的巧克力等，整个空间切割得很干净，毫无眼花缭乱的感觉。其中Le Pain Grillé餐厅满载北非风格，从深棕木框玻璃大门，到摩洛哥及埃及风格的灯饰， 以及Agnes b.品牌设计大师Agnès Trouble与其家人的早期照片等。到访者细细体味，会感受到其释放强烈的Agnes b.气息—这种强烈的品牌文化会因独特的“一站式”购物经历而烙印于心。
Agnes b. La Loggia的设计，Andre表示也是先要寻找“DNA”，如何利用它本身空间的特质，如何将它整个零售的概念发挥出来。“对空间的利用，我有我的方法，一个建筑的方法，我们会空间布局先行，之后才去研究如何运用颜色、纹理、家私、材料或者其它装饰物。”
AFSO设计公司还正在进行新加坡嘉佩乐酒店（Capella Singapore）及新加坡福来登大酒店（Fullerton Heritage Hotel）等著名品牌旅店的工程。Andre对作品要求甚高， 他认为成败在于 “细节及坚持不懈的精神”。“我经常跟同事说，一件作品从一个概念、灵感到一个成品，中间需要很多坚持，要每天都紧跟，把更多的精力放在细节上。”Andre喜欢柔和的颜色—很淡的灰紫色，他不喜欢用特定的颜色去修饰其作品，其愿景是“在建筑之中将游嬉性与清晰性相融合”。
“很多人认为我现在的职业发展步伐非常快，从我在英国开始第一个作品，然后回来香港四到五年的时间，我们从一个很小的设计室，成长到现在为不少国际旅店品牌做工程。”Andre表示，他没有很具体的目标，但一直都有一腔热诚，锐意把作品做得更好，以吸引更多对其作品欣赏的人，“无论是纯粹从欣赏的角度去看， 还是针对潜在客人。”
位于中环国际金融中心的Le Pain Grillé 餐厅，墙上挂有Agnes b. 品牌设计大师Agnès Trouble 与其家人的早期照片 图/本刊资料库
傅厚民 香港著名设计师，AFSO设计公司合伙人，香港四大家族之一傅老榕家族后裔。
剑桥建筑系研究生毕业，师从世界知名设计师约翰·泊森（John Powson），作品遍及英国、日本、新加坡、泰国、中国的上海及香港；作品包括位于香港IFC商场的Agnes b.旗舰店、香港兰桂坊酒店的Azure餐厅酒廊、上海JIA酒店的折中主义大厅、欧皮亚（Opia）饭店、泰国清迈香格里拉大酒店Silapa Thai餐厅⋯⋯以餐馆酒店设计居多。
他也曾为国际影星杨紫琼设计住宅，为许晋亨、李嘉欣夫妇设计婚礼仪式。