胡展奋：风雨棉籽油 | 云间夜话
记得是1963年前后，我刚入小学，油在当时极金贵，而老宁波煎鱼总是油很多。油多，则所煎之鱼必然好吃。有次我直接问他，他却神秘地对我说，我用的是棉籽油！
责任编辑：邢人俨
同样是煎鱼，老宁波煎的鱼最香。视觉中国|图
旧时上海弄堂里最香的是什么呢？不要以为是脂粉气。事实上，那时弄堂里最香的是“煎鱼香”。盖因弄堂里的居民，浙江宁波人是主流，最喜吃海鱼，去同学家，老远就可闻出他们家在烧什么，同样油煎海鲜，黄鱼、带鱼、鲳鱼、马鲛鱼的香味各个不同，如同“群芳赴会香各异”。都是东海海鲜，油煎黄鱼，香如书生，温润馥郁，文质彬彬；鲳鱼之香，市廛熟妇，慵懒丰满，快人快语；煎带鱼最像凶汉撒野，其香尖锐泼辣，直入胸臆且飘得最远；惟马鲛鱼，如狡吏滑胥，香中夹腥，膻里裹馨，稍显难闻，久煎则美。
而且同样是煎鱼，老宁波煎的鱼最香。
“大汤黄鱼”是他们家最常见的当家菜，我爱看老宁波做“大汤黄鱼”。老宁波有一张长长的“瓦刀脸”。没孩子。有时做好鱼，会拖我们一起吃。那时
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校对：吴依兰
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