猫屎咖啡风味独特，原因终于找到了
研究人员发现，经过麝香猫胃肠道消化过的咖啡豆，有更高浓度的辛酸和癸酸，这或许就是猫屎咖啡风味独特的来源。
责任编辑：朱力远
普通的咖啡一杯的价格在1.5-14美元（10-100元人民币），但猫屎咖啡一杯价格通常为75美元（约530元人民币），虽不是咖啡中最贵的，但也是咖啡中的精品。而且，这样的咖啡产量很少，每年约产400千克，能喝到的人不多。
猫屎咖啡的来源和加工过程既能证实古汉语“臭”字语义的多样性（“臭”是气味的总称，包括香气和臭气），也能解释事物从负到正、从阴到阳的演化过程。
猫屎咖啡又称麝香猫咖啡（Kopi Luwak），原产于印尼。18世纪初，荷兰人在印尼殖民地苏门答腊和爪哇岛一带经营咖啡种植园，禁止当地人采撷和食用自己种植的咖啡果子。但是当地人无意中发现麝香猫爱吃这些咖啡果子，并且会在拉大便的时候把豆子原封不动地排出来，于是他们把这些果子挑拣出来清洗晒干后，研磨成粉末饮用，结果发现，味道好极了。
咖啡师正在闻香识咖啡。视觉中国|图
多年来的研究认定，咖啡果子经过吃素的野生麝香猫（luwak）肠胃的自然发酵，同时麝香猫胃黏膜分泌的激素会分解咖啡的蛋白质，减少苦涩味，增加氨基酸，使咖啡豆的味道更醇厚，以及
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校对：吴依兰
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