被“偷”走的街边糖水，从几块涨到几十块凭什么？
责任编辑：刘韵珊
（IC photo/ 图）
曾经藏在两广老街巷、几元钱就能买到的糖水，如今成为新潮茶饮品牌的“新品”，价格也随之水涨船高，普通的一杯都要卖到十几块。
“糖水”并非字面意义上“糖加水”的简单组合，它是传统的广式甜汤。随着新茶饮品牌的入局，传统糖水被赋予了新的时代特征。
不过，从几块钱上涨到十几元、二十几元，真的合理吗？
新茶饮瞄准“糖水”
在广东、广西等岭南地区，糖水是深入日常生活的甜品总称，属于粤菜的重要分支。糖水的食材选择包罗万象，红豆、绿豆、莲子、银耳、百合、番薯、芋头都是常见原料，制作核心在于“慢炖慢熬”，通过长时间加热让食材的营养和风味充分释放，与糖分自然融合。
因此，传统糖水拥有极为丰富的形态，比如冰糖炖雪梨这样的汤羹状，芝麻糊、杏仁糊那样的糊状，红豆沙、绿豆沙那样绵密起沙的沙状，也有双皮奶那样凝结弹润的布丁状。
可以说，糖水与奶茶看起来很像，但制作逻辑大不相同。奶茶以“调”为主，将茶底、奶、糖浆、小料快速混合调配，风味靠原料叠加；而“熬煮”是糖水的灵魂，
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校对：赵立宇
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