毛豆腐成“电子榨菜”，超市货架上的腐乳却无人问津？
责任编辑：刘韵珊
打开短视频平台，很容易刷到这样一类治愈系内容：街头小摊上，一排排白白胖胖的豆腐块整齐摆放，表面覆盖着一层浓密、蓬松的白色绒毛，摊主手持勺子，将豆腐划成均匀的小方块，再撒上红彤彤的辣椒粉、花椒粉，动作行云流水，伴随着勺子刮过豆腐的簌簌声，整个过程舒缓而有序。
评论区里，网友们纷纷留言“太解压了”“看了一遍又一遍”“莫名治愈”……一场关于毛豆腐/霉豆腐的流量狂欢，正在全网蔓延。
与短视频里毛豆腐的火爆形成鲜明反差的是，同属腐乳家族的成品腐乳（经过深加工的毛豆腐），在现实市场中遭遇了冷遇——行业萎缩，业绩下滑。
为何短视频里的毛豆腐热度居高不下，而我们日常在超市货架上看到的腐乳，却逐渐被消费者冷落，陷入卖不动的困境？
走红的毛豆腐
首先要理清一个概念：我们在短视频里看到的毛豆腐，其实是腐乳家族中的“白方”，而整个腐乳家族分为红方、青方、白方三个核心成员，它们虽同出一源，却在外观、风味、用途上各不相同。
先说“白方”。新鲜豆腐切块后，在温暖湿润的环境中接种毛霉菌，几天之后，表面就会覆盖上一层浓密的白色绒毛，这层绒毛是毛霉菌分泌的酶，它们会将豆腐中的蛋白质分解为氨基酸，为后续的腌制和后熟奠定基础。
“白方”只是半成品，它可以直接下锅
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校对：赵立宇
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