一颗葡萄的“标准”之路：一杯鲜果茶如何影响一座小城

云南建水，北回归线穿过的地方。这里产出的夏黑葡萄，每年3月就能抢先上市，是全国最早的一批。

很长一段时间里，农户们信奉一条朴素的标准：串大、粒饱、颜色黑亮，就能卖出好价钱。甜不甜，没人较真。

 云南建水县的夏黑葡萄，上市早、风味卓著，建水因此被称为“中国早熟优质葡萄第一县”。

五年前，几个采购商带着测糖仪、pH计扎进了建水。他们不只看卖相，还要测糖度、测pH值、控串型、卡颗粒大小。一颗葡萄从田间到冷库，要经历五轮检测，只有数字达标，这串葡萄才会被装上冷链车，驶向现制饮品品牌古茗位于全国的仓库。

起初，农户们不理解，甚至把他们赶出果园。

如今，这片土地上越来越多的葡萄园，开始按照他们的标准种植。一个曾经在零售端被新品种挤压的果品，找到了新出路。改变是如何发生的？背后是一群农户、一座小城和一条茶饮农业供应链的故事。

一颗“好葡萄”

云南建水的一间果园基地里，广播放着时下风靡的音乐，女人们已经忙碌起来。她们有的是哈尼族，有的是彝族，有的是汉族，语言不通，但手上的活计是一样的——都沿着长长的、铺着黑色塑料布的分拣台两侧坐着。

一筐夏黑葡萄倒在分拣台上，紫艳艳地堆成小山。这些葡萄要被进行新一轮拣选。选果工秦华就在其中，她眼力精准，手指在紫黑色的果穗间翻飞，剔除红果、软果、小粒，动作干脆利落。这是她做选果工的第二十年，已经是这里的技术指导，非常清楚对果子的要求——果粒要均匀，颜色要紫黑透亮，果梗要青绿新鲜。

 在果园基地，选果工们正修剪不合格的葡萄。

很长时间里她的舌头就是测量仪，只要尝一尝，就知道葡萄的糖分够不够。

建水种夏黑葡萄，早就是成熟产业。这里的亚热带季风气候干湿季分明，夏季多雨，冬春干旱，自然条件适宜葡萄生长，每年3月份即可大量上市，是全国面积最大的夏黑早熟葡萄基地，有95%以上的葡萄产品销往全国各地。

3 万多亩夏黑葡萄园里，农户心里都有一条标准：串大、粒饱、颜色黑亮，卖相好就能卖价高。市场批发看脸收货，客商整车拉走，价格随行情走。

直到5年前，一个采购团队扎进了建水。他们不但看串型大小，还得掏测糖仪，正儿八经测糖度的精准数值。

选果工的舌头不作数了。

“底糖必须15度。”阿杰说，他是采购负责人，每年3月到6月驻扎在建水，其间每天的工作就是“找园子”——开车穿梭在各个葡萄园之间，拿着测糖仪、‌pH计‌，一颗一颗地测，一串一串地看。他每年开车要开十万公里，一天最多的时候，要跑十几二十个园子。

古茗采购团队不但看串型大小，还得掏测糖仪测葡萄底糖。

阿杰的要求，让不少农户当场皱起眉。更要命的是五步测糖，进果园的时候先测一遍糖度基础数值，采摘前一天要测第二遍，采货过程中测第三遍，入基地冷库前要测第四遍，最后发车送到总仓前再测第五遍。

哪一步没达到要求，都推进不了。而葡萄可能因为一场雨糖度下降，可能因为地势弱需要更多时间储藏糖分，也可能因为运输或储藏条件出现变质。每一批果，阿杰都要亲自确认符合标准后，才会签合同。

阿杰来自古茗，一家连锁现制饮品品牌。

自2019年上市，以夏黑葡萄为原料的“超A芝士葡萄”就成为古茗的明星饮品，目前已销售超3亿杯。它的研发团队发现，一串葡萄糖度最低的地方是底部，要保证整串葡萄的糖分甜度出众，就要测试底糖，而且要让底糖高于市场的普遍标准。

建水大大小小的果园加起来，阿杰跑了将近一万亩，最终能达到古茗要求的只有一半。

一部分的原因，是农户不配合。“好好的一串葡萄被揪了两个，他们心里很不舒服，很反感。”古茗的服务商李斌最早带着测糖仪下地，直接被农户赶出果园。另一部分原因，是葡萄不达标。“原来市场其实一直偏向于种那种好看但不好吃的水果，而我们是直接面对消费者，直接入口的，更重视口感。”阿杰说。

效率最高的办法是说服种植户们按照古茗的标准来提升种植品质，但这并不容易。

一张稳定订单

英子姐是最早主动改变的种植户之一。她是建水最大的夏黑种植户，2012年从浙江来到建水，由300亩地做到800亩，熬过市场饱和、价格跳水，也见过身边人纷纷改种前几年更网红的阳光玫瑰和蓝莓。

2021年，新茶饮已经发展得如日中天，果茶成为年轻人最喜爱的饮品类型之一，对水果的需求量越来越高，她一直想合作，但没能找到机会。古茗采购团队也是在这一年找到了英子姐，提出要采购她家果园的夏黑葡萄，用作品牌爆款“超A芝士葡萄”的原料。

英子姐是浙江人，生意嗅觉敏锐。她决定试一把。

以前市场喜欢大串，20厘米以上，颗粒越大越好。英子姐也一直这么种。但古茗的要求不一样：串型16—17厘米，颗粒不要太大，口感第一。她调整了施肥方式，氮肥少一点，磷肥多一点，把糖度提上去，修果的时候也不再一味追求长度，而是控制串型，让每一颗葡萄都能均匀吸收养分。

改变的不只是种植方式，还有经营心态。每年，英子姐果园里的夏黑葡萄不仅供给古茗，也有近一半流入市场。市场的浮动就像过山车，以前英子姐每天操心销路，担心价格波动。而古茗的订单量大，稳定购买，已经成为她种植园的最大客户，一年订单额高达六七百万元。

“销量不好的时候有人来压价格，有古茗在这里我们肯定底气要足一点。”英子姐似乎也能感受到，按照古茗标准种出的葡萄，即便流向普通市场，也更受欢迎。“以前市场只看大小，现在也主动问糖度、讲口感。”标准甚至成了她的核心竞争力。

在“超A芝士葡萄”的上市期，古茗一年消耗1万多吨葡萄，这是一笔长期的、稳定的大额订单。

评估合格的葡萄将被送往基地进行修剪打包。

有一年行情低迷，市场价跌到16元，古茗仍然按18元收购。后来行情回暖，市场价涨到24元，英子姐也没有临时抬价，仍按约定的20元供货。“不好卖的时候他们也在照顾我们生意，好卖的时候我们也照顾他们，就是相互照顾。”

这是一种长期主义的互利兜底。阿杰坦陈，古茗的订单“不能保证高利润，但至少能让农户们稳定不亏”。他向种植户承诺：“你只要达到我的标准，我一定来采。”遇到果园最终的果子不符合标准的情况，他和团队也会主动帮农户联系其他渠道，既是尽一份善意，也是希望农户们有信心继续种下去。

李斌也有切身体会。2021年，因为连续下雨，有一批葡萄因为吸收雨水导致糖度下降，达不到标准被古茗拒收。3200多箱，他本以为要砸在手里，但古茗的采购团队主动帮忙联系了其他销售渠道，挽回了大部分损失。“他们不会不管你，会一起想办法。”李斌说。和古茗合作五年后，他从批发市场采购做到了全国最大的夏黑葡萄收购商。

改变悄然发生了。种植户们开始主动学习测糖知识，按照标准控产、疏果、施肥；选果基地里，工人不再只剔除烂果，而是严格筛选颗粒、糖度、串型，秦华手边总是放着一只小小的测糖仪；就连周边的农户，也纷纷效仿英子姐的种植方式，主动向高标准靠拢。

建水县农业农村和科学技术局副局长张云松，清晰地见证了这场变革。“新茶饮的高标准，倒逼种植户从‘以量取胜’转向‘以质取胜’，整个产业的标准化程度大幅提升。以前是农户种什么，市场收什么；现在是市场要什么，农户种什么，这是产业升级的核心。”

符合标准的葡萄被装上冷链车，驶向古茗位于全国的仓库。

一座小城

对许多依靠夏黑葡萄产业链为生的人们来说，藤蔓上悬着的不仅是一串串葡萄，更是他们具体的生活。

63岁的杨小四和67岁的朱正荣是英子姐果园里的夫妻工，做了快四年。两人来自隔壁的金平县，以前种了十几年香蕉，行情好时一年收入十几万元，差时只有五六万元，体力重、操心多，后来香蕉染病，一年的投入基本都亏了，只能外出打工。

这个年纪，去蓝莓园没人要，在葡萄园干些杂活儿却正好合适。男工一天120元，女工一天110元，加班另算，英子姐免费提供水电住宿，还留了一小块地让他们种菜养鸡，鸡蛋都不用买。

杨小四说，在果园的生活很规律，每天清晨七点半上班，傍晚五点半下班，果园的工人大多与他们年龄相仿。碰上空闲的时候，下了班他们还会围在一块，唱唱歌、跳跳舞。杨小四一样都不会，就笑呵呵举着手机在一边帮人录视频。

 空闲时候，杨小四的工友们会围在一起跳舞。

“自己种香蕉太辛苦了，太操心了。”杨小四的孩子已经在蒙自成了家，老两口自己挣钱自己花，“这里不嫌我们老，只要身体好，就一直干下去。”

有一份家门口的工作，年轻一代也拥有了一种留在家乡的选择。

23岁的建水本地姑娘李子怡，初中毕业就去了外地打工。电子厂的流水线工作一个月能挣五六千块钱，但是远离家人和朋友，枯燥又疲惫。

2025年，她决定回到家乡，现在是古茗选果团队的一名选果工，虽然工资相差不大，生活幸福感却高了很多。“离家近，舒服很多，能照顾家里，朋友也都在身边。”李子怡的父母也是夏黑葡萄种植户，家里种了九亩地，农忙时她回家帮忙，还能把学到的标准教给父母，帮助他们也种出好看又好吃的葡萄。

本地农户们肯干，也好学，跟着外来企业打工，学习摸索出技术，甚至培养了一群自己的“技术骨干”。秦华就是其中之一，她的“徒弟”遍布全国。几乎每年，都有全国各地葡萄产区的种植户邀请她和五十多位工友去指导分拣。福建、广东、新疆、上海、江苏、浙江……去过的地方太多，她都有些记不清了。

外出“指导”的待遇不低，月薪6000元，包吃包住，往返机票全包，在本地基地一天也有130到180元不等。“技术要学到手上，才能保证自己的生活。”用劳动换的踏实，秦华很满足，也手把手把儿媳带了出来。“靠我们双手挣出来就是稳定一点。”

这两年，新茶饮的扩张越发加快，建水县城里也开了好几家古茗门店，常有年轻人三三两两排队点单。李子怡也会去，她最爱喝的就是超A芝士葡萄，还会主动安利给朋友。

古茗的超A芝士葡萄累计售出超3亿杯。

2025年，古茗在建水县采购夏黑葡萄超过6000吨，直接带动本地用工1.6万人次。2026年在建水的采购量预计达到8000吨。“新茶饮发展之前葡萄品种没那么多，夏黑还算过得去。近几年的葡萄品种越来越多，夏黑的零售端、市场端是越来越难了。”李斌说，“如果没有新茶饮，夏黑产业可能已经没落了。”

张云松提供了一组数据：建水夏黑葡萄种植户有五六百户，带动周边元阳、红河等县市五千余人务工。在古茗等茶饮品牌进入前，工人日薪仅80—100元，如今随着精细化用工需求增加，人均年收入增加了6000—10000元。

傍晚时分，建水的葡萄园迎来落日余晖，采果工人们收拾工具，选果基地的灯光渐渐熄灭。杨小四夫妇回到宿舍准备晚饭，李子怡和工友们结伴回家，秦华和儿媳讨论着下一次外出培训……他们可能不懂什么是“供应链”，什么是“ESG”，也搞不清楚什么叫“产业振兴”，但他们能感受到朴素的踏实，知道明天起床后，葡萄园里的果子们又会再甜一分。

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