半年涨了37%，一枚鸡蛋的利益之旅

7月的一天，北京一菜市场的鸡蛋价格。南方周末记者 梁婷 摄

从春天到夏天，鸡蛋的价格几乎每天都在向上跳。

2026年6月下旬，当价格显示5.7元/斤的那天，农贸市场的老板很淡定，“这（价格）已经是降过的了”。

在北京，3月大约是3.5元/斤，进入6月，最高来到了6.2元/斤，这也是过去十年的高点。7月价格回落，但目前依然超过5元/斤。

盒马的30枚盒装鲜鸡蛋也从19.9元变成了23.8元。山姆的30枚盒装鲜鸡蛋价格没变，但限购数量从5盒减为2盒。

从商务部公布的全国鸡蛋批发价来看，至2026年6月12日，半年涨了37%。

感到庆幸的是养殖户。山东一位养殖户说，鸡蛋出厂价终于回到了4.7元/斤。他已经在价格低迷的泥淖中挣扎了整整一年，2025年价格最低时，出厂价跌到2.5元/斤。

几位业内受访者都感叹，鸡蛋在2025年的低价位持续时间之长，此前从未有过。今年如此迅猛的上涨，也在意料之外。

过去一个月，南方周末记者采访了蛋鸡养殖规模超千万只的巨头公司、百万只的企业、几万只的散户，以及大小贸易商。寻找蛋价“过山车”背后，发生了什么。

唯一大涨的食品

“刚高兴一个礼拜，又开始涨了。”2026年7月8日，见到南方周末记者这天，赵赞宽又在为鸡蛋涨价发愁了。

他是永辉彩食鲜公司全国蛋品采购的负责人，每天一睁眼就在看蛋价。他的上游是养殖地，下游是政企大型机构客户，鸡蛋涨价给他带来的压力不小，“很长时间，我们是咬紧牙关，硬挺着对下游客户履约”。

赵赞宽说，公司的鸡蛋销售价一般按月/半月/周锁定不变。采购价则包含基准价和浮动加价，加价部分不变，基准价会随市场行情波动，所以最怕上游涨价。

然而，从4月开始，山东、河北、山西等几个主产地的价格就在上涨。

他回忆，“五一”期间最夸张，往年这是淡季，学校、工厂、企事业单位都放假了，应该是掉价的。今年却出现了创纪录的涨价速度和幅度。

一箱45斤装的鸡蛋，每天涨10元、8元，几天内就涨了30元。

涨价了，社区农贸市场散户、街边小餐饮店最先开始抵触。赵赞宽说，采购量同比下降约10%。

张殿旺是百谷源养殖有限公司的负责人，他在被称为“蛋鸡之乡”的河北馆陶养了60万只蛋鸡，也收购鸡蛋，做贸易商。涨价的迅猛，是他从业十多年没遇到过的，“3月，一箱鸡蛋收购价还是115元。5月，几乎就翻倍了，到221元”。

赵赞宽说，涨价从养殖户传到消费者，大约会滞后二十天。

北京最大的批发市场新发地的散装鸡蛋行情显示，售价最高出现在6月7日，6.2元/斤，15日之后，逐渐回落至5字头。

在国家统计局发布的6月居民消费价格指数（CPI）中，鸡蛋是唯一大涨的食品——比上个月涨了7%，比上年同月涨了20%。

几位受访者均提到，涨价集中在普通鸡蛋上，品牌蛋本身有很高的议价空间，涨幅较低。

盈利四年，又亏整年

想厘清今年鸡蛋价格暴涨的原因，要回头看看过去五年的行情。

张殿旺介绍，鸡蛋的大周期一般是三到五年，一年中还会有一些小周期。比如端午节前，做粽子的需求会拉动涨价；7、8月，学校放假，不买了，价格会下降。

不过以前，即便市场变化剧烈，也只亏