余云：鐤邊趖·锅边糊 | 云端
哪里有福州人哪里就有鼎边糊，诗巫后来发展成“新福州”，鼎边糊这汤食，托起了集体迁徙的记忆。西马霹雳州实兆远、柔佛州永平，福州人聚集之地的传统茶室里，至今仍闪动“锅影”。入乡随俗，掌勺者也渐融汇当地调料和食材，如用砂拉越名产白胡椒吊味，或加入蛤蜊（啦啦）、鱿鱼、明虾等丰饶海鲜，再造出独特“南洋福州味”。
责任编辑：邢人俨
福州马尾闽安镇上的鼎边糊小店。视觉中国|图
锅边糊，很多年前我在福州见过，但没留意也没品尝，台湾福州风味的“鐤邊趖”，则是从焦桐所著《台湾味道》里首次读到。
那篇《鐤邊趖》，开头就写“鐤邊趖”源起福州风味小吃“鼎边糊”“锅边糊”，主要有两说：一是南台下渡一带三月迎“大王”（土神），家家户户煮锅边糊。另一说，附会了一个爱国主义色彩的故事：
“1563年，名将戚继光打击倭寇时，百姓为慰劳军士，浸米磨浆，准备精制各种粿食；忽然一匹快马带来紧急军情，谓倭寇正策划偷袭戚家军营，戚继光乃决定提前拂晓出击。然而未干的米浆做不了粿，百姓匆忙间将做馅用的肉丁、香菇、虾干、小白菜、葱放入锅里煮成汤，等煮沸再倒米浆入锅搅拌，让将士吃米糊以暖暖身子，没想到竟大受欢迎。”有老人家将锅边铲下的米浆卷片，盛了一碗给戚将军，“锅
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校对：黄升
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