袁记云饺：从菜市场长出来的饺子大王

下雪那天，冯美丽完全顾不上出门赏景。

那是2016年1月24日，佛山出现有气象记录以来首次降雪。对南方人来说，这算是一种奇观了。冯美丽却和五名员工挤在十多平方米的档口里包饺子。生饺子一批批被顾客买走，六个人几乎没有停手的空隙。

几个月前，她和丈夫刚在佛山市顺德区开出第一家袁记云饺加盟店。那时的袁记仍主要开在菜市场，没有堂食。十年后，夫妻俩名下的袁记门店已经增至30家。

像冯美丽夫妇开的这种加盟店，袁记云饺到2026年5月31日已拥有4750家。这家从菜市场档口长起来的公司，2026年1月首次向港交所递表，6月完成境外上市备案，并于7月30日第二次递交上市申请。

袁记云饺核心商业模式就是借加盟扩张门店、靠供应链实现收入。招股书显示，2026年前五个月，公司95.0%的收入来自货品销售，加盟服务收入仅占4.9%。

据灼识咨询统计，截至2025年末，按门店数量计算，袁记已是中国最大的中式快餐企业；按2025年商品交易总额计算，它也是中国大陆最大的饺子及云吞企业。

卖饺子是一门门槛很低的生意。在这样一个品类古老、参与者众多且高度分散的市场里，袁记云饺为什么能跑到前列？

袁记云饺到2026年5月31日已拥有4750家加盟店。南方周末记者 贾梦雅 图

生于菜市场

在袁记云饺2012年开出首家门店时，创始人袁亮宏只有22岁，还没大学毕业。
他是湖南益阳人，就读于湖南科技大学潇湘学院体育教育专业，按照学校至今列出的就业方向，这个专业的毕业生大多进入中小学，从事体育教学、训练和管理。袁亮宏则被母校作为少数自主创业成功的毕业生单独列出。
袁亮宏鲜少接受媒体专访。他的名字只出现在湖南科技大学的“校友回湘”、益阳返乡企业家的报道或佛山青年企业家的名单里。在公开活动中现身的他常穿宽松T恤、休闲裤和运动鞋。
多位和袁亮宏有过直接接触的人士向南方周末记者形容，这个年轻老板“内向、低调、不爱说话”。
据南方+此前报道，受父母经商影响，袁亮宏很早便开始尝试做生意：高中时曾在镇上经营手机店，大学期间做过游泳用品淘宝代销。2012年到广州后，他还曾加盟一家烤鸭品牌，但经营并不成功，随后又开始在街头寻找新生意。

同年，他在广州市荔湾区芳村的茶滘市场租下一间约5平方米的档口，开出第一家云吞水饺生食店——“袁记饺子云吞连锁店”。后来互联网浪潮兴起，为了和“云”沾边，店名被缩短为“袁记云饺”。此后，它的早期加盟商大多是袁亮宏的同学。

茶滘市场至今仍有开了几十年的老档口，不少熟客经过时会用粤语同摊主打招呼，老人买完菜，会从随身荷包里慢慢翻出零钱。一名在这里经营了三十年的摊主一直记得袁记：“经常有人排队，尤其做活动的时候，一排排好长。”

袁记云饺首店至今仍在，首任店长卢志荣也一直没有离开。他在袁记工作了14年，如今除继续担任首店店长外，还是公司的“金牌手艺人”形象大使。

袁记早期的饺子生意其实很寻常。在它开店之前，炳记等本地品牌已经营多年，这类门店形态高度相似：铺面不大，紧贴菜市场或沿街商铺，红绿等高饱和色招牌十分醒目，门口摆着玻璃冷柜，饺子、云吞直接陈列其中，顾客隔着柜台挑选、称重购买。

王瑞曾加盟过粤饺皇、袁记云饺，现从事饺子供应链生意。他向南方周末记者回忆，2020年以前，广州家庭买肉买菜主要依赖