今天立冬！这些冬季民谚里藏着多少科学道理？

今天（7日），北京时间17时52分，我们迎来二十四节气中的立冬。民间流传着“立冬晴，一冬晴；立冬雨，一冬雨”；“立冬有麦，不受灾害”；“立冬补冬，补嘴空”；“不到立冬不开秤，立冬采摘，冬至品味”。这些民谚的背后藏着哪些朴素的科学原理呢？

立冬标志着秋收结束、冬藏开始，气温持续走低、寒潮渐趋活跃，冬季的大幕由此拉开。

不过，很多人容易把立冬节气与气象学上的入冬混为一谈。

中国气象局气象宣传与科普中心高级工程师 崔国辉：气象学上的入冬有着明确的判定标准，需要连续五天的滑动平均气温都低于10摄氏度，以该序列中首个滑动平均气温低于10摄氏度的日期作为入冬之日。从我国常年平均入冬的时间来看，南北差异非常明显，最早10月初便已入冬，最晚可以到12月下旬，海口等地甚至终年达不到气象学上的入冬标准。立冬节气当天，冬天的脚步大致抵达华北中部至川西高原一带。

在民间，“立冬晴，一冬晴；立冬雨，一冬雨”流传久远，立冬这天的晴雨，真能预判一整个冬天吗？

中国农业大学副教授 胡琦：因为冬季的气候，它是受海温、极涡，以及副热带高压和积雪等多种因素的影响，它不是立冬这一天就能决定的，但是这个谚语它有一定的经验背景。在立冬前后，如果冷空气弱，天气持续晴好，往往说明水汽条件比较差，整个冬季偏干偏暖的概率就会大一些，相反，如果立冬前后冷暖空气频繁交汇，出现降水，说明此时水汽条件活跃，冬季湿冷雪多的可能性就会增加。

播麦有时

越冬有备

立冬前后，山东平阴县的农户抢抓农时，开展苗期管护，助力麦苗安全越冬。

时节入立冬，农事不停歇。平阴县秋播冬小麦陆续出苗，连片麦苗青翠嫩绿、长势平稳。农户谨遵“立冬有麦，不受灾害”的古训，趁着晴好天气巡田查苗、松土保墒，及时查漏补苗，抓住关键节点做好麦田管护。

平阴县孝直镇翔鸾村种粮大户 廉德春：老辈流传的农谚说得很准，立冬前后麦子出齐苗，扎好根，冬天就不容易受冻，少受灾。今年墒情不错，出苗比较齐，我们好好管护，让小麦安稳越冬，盼着明年又是一个丰收年。

专家介绍，冬小麦从播种到越冬前，需要积累500摄氏度左右的积温，才能达到壮苗标准。而全球气候变暖的趋势下，秋冬积温普遍偏高，过去“白露早，寒露迟，秋分种麦正当时”的经验已经不再适用，适时晚播在华北冬小麦区成为主流，否则，容易导致麦苗冬前旺长，不利于越冬。

中国农业大学副教授 胡琦：这也就解释了为什么气候变暖，温度升高了，我们要把播种期适当往后推移。冬小麦要安全越冬，长得太旺和长得太弱都不好，太弱，越冬时容易发生冻害；太旺，分蘖比较多，越冬时同样容易受到冻害。对于种植户来说，立冬前后，一定要下田查看苗情，查看土壤墒情，保证麦苗正常越冬。

补冬蓄锐

藏阳有度

立冬时节，忙碌一年的人们自古就讲究进补御寒，“立冬补冬，补嘴空”广为流传。在贵州六盘水水城区，最地道的立冬仪式，就是热气腾腾的一碗羊肉粉。

秋去冬来，云贵高原山间的湿冷扑面而来。在六盘水水城区，羊肉米粉店里升腾着一股股热气温暖着市民们的身心。

六盘水市水城区市民 陈贞良：我们这边海拔比较高，又冷又潮湿，早上出来吃一碗羊肉粉，喝几口辣辣的羊肉汤，特别舒服。吃完从嘴巴到肚子里，全身都热乎乎的。

地道的水城羊肉粉选用新鲜山羊肉、羊骨，加入生姜、八角、桂皮等香料，文火慢熬出汤色奶白、醇厚浓郁的原汤；煮熟的手工米粉爽滑筋道，铺上软烂入味的切片羊肉，浇上滚烫羊汤，再点缀香菜、葱花、辣椒，一碗地道的水城羊肉粉就制作完成。

六盘水市水城羊肉粉店店主 刘官品：立冬这段时间生意特别火爆，每天都能卖出上千碗。

传统中医认为，立冬是闭藏之始，阳气由体表收归于内、阴气渐盛，养生重点要敛阴护阳、封藏肾精。

广东省中医院贵州医院主任医师 黄颖：中医讲究“冬藏”，此时温补之物更容易被吸收储存，为来年打基础。很多地方立冬爱吃羊肉，符合“立冬补冬”这个理念。

中国农业大学副教授 胡琦：“补嘴空”并不是大鱼大肉猛吃，更不是靠油腻的厚味来贴膘，当代大多数人其实不缺营养，立冬进补要温补和平补，并且因人而异，有高血压、高血脂、糖尿病或痛风的人群，一定要听从医生和营养师的建议，不能跟着“补冬”来乱补。

开秤采柚

冬藏有味

霜风渐起，柚果金黄。在浙江常山，当地流传着“不到立冬不开秤，立冬采摘，冬至品味”的民谚。

午后的暖阳洒满常山县招贤镇山底村的百亩胡柚果园，柚农们手握剪子，剪下枝头金黄饱满的胡柚。胡柚在当地有六百多年的栽种历史，立冬时节是当地约定俗成的开采日。

常山县招贤镇山底村果园种植户 樊燕霞：立冬前白天晒，晚上凉，胡柚就在这一冷一热的温差里跟太阳抢时间，长糖分。

常山县农业农村局胡柚产业发展中心主任 汪丽霞：胡柚整个生长的物候期和二十四节气是非常吻合的。常山是丘陵地带，土壤偏红黄壤，富含有机质，钙、磷都比较高，比较适宜胡柚的生长。

作为药食同源的一种水果，当地有“冬吃胡柚一担，省去药费一半”的说法。

常山县招贤镇山底村果园柚农 郑仙文：我和我爸喉咙干的时候，晚上都要剥开吃一个再睡觉。感冒了咳嗽，拿来炖冰糖，以前我妈也是这样的。

中国农业大学副教授 胡琦：胡柚还有一个后熟的过程，需要贮藏一段时间，让它的酸度进一步下降，糖分进一步上升，果皮软化，到冬至前后口感会更甜润，所以叫“冬至品味”。