闻香识甘露——万花筒般的男人酒香

女人与香水已密不可分
那么，与男人息息相关的气味，就是抽的烟与喝的酒
在当今快餐文化盛行的社会中
酒，依然保留着历经时间洗礼
而酝酿出的醇厚与香浓

芬芳馥郁、木香幽然、丰饶雅致……这些，是人们对一款美酒的最高赞赏之辞。在人的感官中，口味的80%由嗅觉掌控。美好景色渐行渐远，无法用笔书写，也无法用眼记录，只有味道埋藏在心底，成为缱绻一生似曾相识的嗅觉记忆。前不久，在网络上热播的日剧《神之水滴》，其中的帅气男孩们，便是边品尝红酒，边回忆过去埋藏在潜意识后的点滴时光，直到情不自禁，热泪盈眶，汗流浃背，高潮迭起。

影片《闻香识女人》中，史法兰中校仅仅凭借女人身上的香水味，便能精确地说出她的身高、发色乃至眼睛的颜色。影片《香水》中，嗅觉天才格雷诺耶能分辨空气中的味道，残忍血腥地制造出全世界最独一无二的杰出香水。“嗅觉”，俨然成为了他们与外界重要的沟通渠道。“除了Chanel 5，我什么都没穿！”—玛丽莲·梦露的那句台词，让Chanel 5成为女性魅力的化身女人与香水已密不可分，那么，与男人息息相关的气味，便是抽的烟，与喝的酒。在当今快餐文化盛行的社会，酒，依然保留着历经时间的洗礼而酝酿出的醇厚与香浓。

贵族阶层的气韵

在所有酒品中，深深扎根于法国悠久的酿酒文化、被誉为“酒中贵族”的干邑，最具醇厚的口感和品鉴的价值。品鉴干邑需要醒酒—让干邑在酒杯中与空气交融，享受酿藏多年的干邑“生命之水”散发出多层次的香味，这是一个何等奇妙的奢华体验。

干邑的香味，与葡萄产地的土壤有很大关联。各个地区土质的主要指标是石灰石的含量。干邑镇附近的地区，石灰石含量最高，离干邑镇越远，泥土的石灰石含量越低，直到海边，土壤便呈沙化。石灰石具有更好的保湿效果，还能够反射阳光，促进葡萄成熟，这些地区受海洋影响大，葡萄成熟速度快，果味更浓，甜味更清淡。干邑的风味与“生命之水”的产地息息相关，不同的产地会带来不同的口味—或甜美、或刺激、或醇厚、或香浓。

唯一荣膺法国“国家荣耀”嘉奖的干邑品牌COURVOISIER拿破仑干邑，旗下四款干邑风味极不相同。拿破仑金尊VSOP干邑，包含了香甜的太妃香、咖啡香和西梅香，太妃香源于边缘区白垩纪燧石土壤，西梅香源于纯熟酿藏的“生命之水”，咖啡香则源于树龄二百余年的橡木桶；拿破仑帝尊特优香槟干邑，包含了清新的檀木香、杏脯香和松茸香，檀木香源于臻藏巅峰时期的“生命之水”，杏脯香源于适度带皮蒸馏和酵母发酵，松茸香则源于附着泥土气息的潮湿酒窖；拿破仑XO特优香槟干邑，包含了浓烈的雪茄叶香、皮革香和无花果香，雪茄叶香源于“生命之水”的日月升华，皮革香源于大小香槟区的葡萄藤蔓，无花果香则源于母亲河边的尾段臻藏；而拿破仑至尊干邑，则混合了新鲜松露、杏仁奶露和陈年波特酒的香味，醇香四溢，余味悠长，被国际公认为同级别中的佼佼者。

轩尼诗旗下的两款干邑—李察和百乐廷，其浓郁芳香让人回味无穷。李察干邑，由上百种不同年份的“生命之水”谱合而成，其中有超过一半来自于19世纪初。细细品酌琥珀色的金黄液体，它飘浮着香草、糖渍水果及淡淡的花卉气息，微醺中，感性而和谐，在口中化作悠长的馥郁醇香，渐渐披露。另一款百乐廷干邑，采用的“生命之水”比李察干邑稍微年轻一点，刚入口时，感觉香甜柔美，在小酌数口之后，会发现口感越发浓稠，香气也越发强烈。其酒香深邃，且具有一种独特的清幽——首先表现出微妙的胡椒等香料气息，而后散发玉桂、糖渍水果及干蔷薇的幽香，入口芳香复杂，层层有致，如烟花绽放。两者比较，李察干邑更像是睿智的朋友，需要花一点时间相处，才能充分体味到它丰富的内涵；而百乐廷则热情洋溢，会先牵着你的手，把你带到他想去的地方，让你享受纵横天地的快乐。

凭借珍贵与独特，自1912年诞生的那一天起，马爹利蓝带即被公认为干邑艺术杰作。伴随着醉人的紫罗兰芬芳，呈献出无双的醇厚口感，其香气丰满、圆润、高雅，且包含着精致细腻的花香。口感极其柔润，因长久的窖藏年份带来细致余韵，散发出浓郁的果香和木香。而马爹利名士干邑则盈溢着梨、柠檬、香草与红糖的温和芬芳，口感显示出力度与顺滑的谐和无瑕。

芳香因威士忌而魅动

可别以为只有富含多种香气的干邑才能代表高贵。单一麦芽威士忌，同样可以给人带来丰硕的感官体验，酩悦轩尼诗集团旗下的全球顶尖的单一麦芽威士忌品牌格兰杰，便提出让香味绽放出万花筒般的缤纷，经典格兰杰（The Original）融合了格兰杰标志性的花香、美味的果香以及细腻的辛辣风味，并利用上好波本橡木酒桶进行第二次灌装，逐渐酝酿，甜美芳香，融合柑橘、香草和杏仁的香气，精致、诱人且极其具有多元性。

最近，“格兰杰醇香之夜”在广州和北京的酒吧分别上演，全球炙手可热的“芳香魅动”艺术创始人、来自奥地利的知名Aroma Jockey（AJ）—ODO7，更带来一场融合视觉、听觉、嗅觉和味觉的创新表演，为来宾呈现风格别具的感官盛宴。这一举措，使得人们对于酒的印象从平面2.0版升级到了三维3.0版本。

AJ是当今流行于国际都市夜场文化中，最炫酷的感官表现形式。区别于传统的音乐混音（DJ），AJ奇妙地运用香味，创造出全方位的感官体验。一架风扇，一台加热装置，高低错落、大小不一的器皿，就是艺术家神奇的道具。在强弱交错的音乐背景下，艺术家利用精油、香料、薰香等原料，变幻出万千香氛。短短数秒内，就将来宾从阿尔卑斯山带到印度集市，又从爱神花园辗转至埃及神庙而在这视觉、听觉、嗅觉的包围中，加上万花筒般丰富香味的格兰杰威士忌，才是感官饕餮。

“我做了许多测试，根据经验总结出了一些是总是能让人感觉刺激、兴奋和喜悦的味道。这不是魔术，更像科学。有三类物质是有香味的——自然物质、人造香料和费洛蒙（Pheuomone）。刺激人体分泌费洛蒙，人就会更觉得自信、美丽、性感和愉快，使人的魅力得到释放和升华。我的表演更期待刺激人们天赋的魅惑味道。”ODO7解释道。想体验年轻轻佻一些的感觉，可以选择花香更富饶的巴黎之花香槟，有的年份会在瞬间转化为青苹果、菠萝和白桃的优雅芬芳，令人产生充盈唇齿之间的愉悦活力；有的年份会产生犹如丝绸般的柔滑细腻，淡淡的红果香及柔和的柑橘味会营造出令人愉悦的清新体验；还有会产生初期水果清香的年份，并逐渐转化为诱人的甜蜜香味，浓郁的醇香雅致而又率真；有时在一款年份的酒体中，既有鸢尾花、紫罗兰的芬芳，又有草莓、新摘黑莓的新鲜果香，还略带丝丝姜辣味，入口清新，余韵柔和。

拥有一个温和的鼻子，是保证以上体验获得良好感受的充分必要条件。

文|杨圣捷 图|本刊资料库

张裕酒中君子，倾情百年


爱斐堡，百年张裕的倾心之所

在远离喧闹的北京密云，一座宛如卢瓦尔河谷城堡的经典建筑傲然挺立，气势恢宏，成为这片苍茫天地间的唯一坐标。尖细的哥特式塔顶，庄严的城墙，赋予古堡无尽的神秘与凛然的傲气。这，就是张裕爱斐堡北京国际酒庄。

在张裕爱斐堡，来自意大利、芬兰、克罗地亚、突尼斯、哥伦比亚的五国驻华大使齐聚一堂，参加了一场国内葡萄酒外交PARTY——“厨皇御宴”。觥筹交错间，是灵魂与美酒的交杯。

在法国，顶级葡萄酒是珍贵而稀缺，每年5、6月份，刚刚进入陈酿阶段的新酒就引起了人们的争相订购，并进入期酒交易市场不断增值。而在中国，爱斐堡酒庄是目前唯一一家发行期酒的酒庄，2006年份的期酒仅售100桶，每桶售价18万元，已经在发售仪式上被各界抢购一空。

“我们能不能抱一桶期酒回家？”尽管知道酒窖里的期酒都“名酒有主”，大使们还是展现出特有的西方式幽默。

名酒有主，确实令人心生遗憾。然而，在爱斐堡酒庄，见识“私人酒窖”之后，或许可以稍稍冲淡这种不能拥为己有的感觉。爱斐堡的“私人酒窖”，是酒庄为政务、商务巨子提供的一种私人储酒服务：一旦成为“私人酒窖”主人，将获得酒窖内专设的储酒位的10年使用权，窖藏的葡萄酒将在常年恒温15℃、湿度70%左右的理想环境中长期保存，并享受专业的私人服务。

据闻，“私人酒窖”的售价最高达到48万，甚至比很多高尔夫会员卡还昂贵，但仍然得到了马云、王中军、江南春等商业巨子的青睐。

解百纳，历史沉淀的经典

“好酒一定是文化传承、经历时间考验的产物，欧洲的顶级葡萄酒一般均有上百年甚至数百年的历史。”葡萄酒专家陈庄认为，张裕解百纳经过几代酿酒师70余年的漫长摸索与传承，在对土地和品种特性的认识、酿造工艺的掌握等方面形成了自己的核心技术。对于葡萄酒来说，悠久的历史沉淀是成就一个顶级品牌的内在基因。

近年来，随着葡萄酒文化在中国的兴起，张裕解百纳凭借中国最早干红葡萄酒的金字招牌，成为中国高端市场最具影响力的高档品牌。从2005年开始，张裕解百纳迈出了进军欧洲市场的步伐，出口到德国、意大利、法国、奥地利、荷兰等14个欧洲主流葡萄酒消费市场。

欧洲市场是法国葡萄酒的大本营，消费者喝惯了波尔多顶级葡萄酒，口味非常挑剔。但张裕解百纳仅用一年时间便打破法国葡萄酒对高端市场的垄断“坚冰”，成功打入欧洲邮购销售系统、葡萄酒专卖店、大型超市、五星级饭店等主流葡萄酒渠道。如今已成为欧洲热销的顶级品牌之一。

“张裕葡萄酒已经有上百年的历史，解百纳已经发展了70多年，深厚的历史文化内涵，使它们完全可以成为中国文化的载体。”英国Bibendum酒行负责销售的哈塞尔先生说，“在欧洲消费者的心目中，印有“百年张裕”方印图案的张裕解百纳酒瓶，张裕葡萄酒不仅体现了一种独特的中国葡萄酒风味，更是神秘的中国文化派出的‘亲善大使’。”

文|林洁琼