揭开啤酒麦香的诱惑之谜

“啤酒有麦香？”一次与友人相聚，席间竟有人对这个毋庸置疑的问题如此惊异。看似有些不可思议，但仔细想来也并不稀奇。现在，大家喝啤酒细细咂摸其中味道的少，大多倾心于一口下肚、清爽润口的痛快体验。再者，即便仔细品味，市面上真正称得上有麦香的啤酒也并不多见，以至于大家渐渐淡忘了啤酒中那股天然的麦芽香。

最近几年，辗转了全国各地，也尽尝了各地的啤酒佳酿，特色各异，不过似乎都少了那股清新的麦香。记得第一次喝啤酒，是青岛啤酒，那馥郁的麦香，给我留下了深刻的印象，直到如今，初尝啤酒麦香的滋味我还记忆犹新。那种味道很纯、很柔、很温暖，从喉咙一直温润到全身，闭上眼，仿佛身处一片金色的麦田之中。

大麦是酿造啤酒的主要原料之一，酒中有麦香应该是与之俱来、“天生的”才对，为何如今“麦香”啤酒如此难觅？谁动了我的麦香？在一次啤酒行业技术交流会中，一位资深的酿酒专家解除了我的疑惑。

“要酿造有麦香的好啤酒，其实并不容易，首先要选择上好的大麦，其次在生产过程中选麦、浸泡、发芽、焙焦等一系列严谨的工序都有独特的工艺，才能在酒中散发出天然的麦香。现如今，有些企业在生产细节中不注意选择麦种，不讲究焙焦温度，而过于注重麦芽产成率，而未选择在麦芽最佳发芽状态时（此时产出麦芽量不多）投入啤酒酿造，这些都会造成麦香流失。”酿酒专家还指出，目前，少数企业选择添加可食用香精来“营造”麦香，可惜，这种香与天然的麦香有天壤之别，口感完全不同，长期饮用，对饮用者的健康也会有影响。

原来，由于原料、生产工艺不同，并不是所有啤酒都会有浓郁的麦香。酿酒专家表示，现在市面上，德国的黑啤和中国的青岛啤酒称得上麦香浓郁的啤酒品牌代表。也难怪有人说，青岛啤酒，就像是城市中的天然麦场。

据青岛啤酒总酿酒师董建军介绍，酿制青岛啤酒的大麦指定产地和品种，均源自法国、加拿大、澳大利亚种植的优良大麦。青啤在这些产地还拥有自己的大麦实验室，时刻监控大麦生长过程中的各个环节，挑选符合优质标准的大麦，再辅以青啤独有的制麦工艺和精湛的制麦技艺，使青岛啤酒拥有独一无二的麦香体验。

很多人可能不知道，在青岛啤酒内部，有一个非常罕见又专业化程度极高的职位——“品麦师”。享誉全球的青岛啤酒以麦香纯正醇厚的优良品质征服全世界的品酒者，而品麦师已俨然成为 “麦香文化”的象形文字。精心酿造的麦汁只需品麦师轻松一品，能否成就佳酿的“麦色”、“麦香”、“麦味”便可一一得知。但精确如高端仪器的品评技能并非每个人都能修炼成功。扎实超人的品评功底，优于进口仪器的风味灵敏度，以及谙熟麦汁风味中各主要风味的特点等综合素质的要求，对品麦师的选拔提出了苛刻的条件，只为从根本上确保青岛啤酒麦香如钻石般经久不变的永恒。可见，这一杯啤酒中，让人万般陶醉和难忘的芬芳麦香，是经过怎样的千锤百炼、精雕细琢，其背后凝结了多少人辛勤的汗水和心血。无数个极易被忽略的细节把控和对品质的坚持，铸就了那一抹挥之不去的浓郁麦香。

一栋农舍，一片麦田，日享暖阳，夜听虫吟……这是身在都市中的现代人无限憧憬的田园时光。不过，忙碌的工作和生活总让我们无暇亲近如此纯净的大自然，那就来一杯源自“天然酿造”的麦香啤酒吧。品一口麦香浓郁、清新淡雅的好啤酒，舒缓心绪、卸去负累、扫去烦恼，在啤酒中感受大自然轻柔的安抚。