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粤菜出海：鸡、鹅、鱼、虾闯世界
“大江大河才会出大鱼，大品类才会出大品牌。” 进入新加坡的活鸡，只能在马来西亚圈养，出栏不能超过80天。 “道理很简单，在市场面前，不放下自我，唯有放下生意。” 国际中餐市场规模预计将于2027年达到3万亿元。也就是国内体量的一半。 -
要效率，还是要锅气？连锁中餐生死抉择
“以前业内认为，中餐标准化必须‘打倒厨师闹革命’，但标准化是相对的。”换句话说，中央厨房切配、物流的功能可以保留，而预加工的品类、程度可以根据菜品情况调整。“行业不可能倒退回去批发市场买菜的阶段。” 连锁中餐高速狂奔的年代，行业对中央厨房的投资热情高涨，目前多数自建中央厨房面临产能过剩问题，功能定位亟待重塑。 更多连锁中餐餐饮人相信，只有等待寒冬过去，才有可能真正迎来生机。“今天很残酷，明天更残酷，后天很美好，重要的是，不要死在明天晚上。” -
“我与劫匪近在咫尺”：中国游客亲历卢浮宫大劫案现场
“刚拍完，离开展品差不多两三分钟，展馆就关闭了。”在杨尚达参观阿波罗长廊的同时，一场抢劫案以极快的速度结束了。 离开卢浮宫后，尼克在塞纳河畔看到了被盗贼打破的玻璃，盗贼使用的升降梯还没有被撤走。 “旅游团进不去卢浮宫，就要改行程，就不在我这里吃饭。”刘锦勉经营的中餐馆，一天下来少挣五六百欧元。 -
西贝风波背后：“中国版麦当劳”的野心与陷阱
“2005年后，购物中心开始兴盛，大店已经不再符合市场需求，人效、坪效都跟不上。” 中央厨房为标准化而生，可带来10%-12%的利润率提升空间。 “旨在打造全国连锁的品牌，必须依靠可远距离运输的冷冻产品来突破地理限制。” 麦当劳、肯德基、萨莉亚等全球连锁品牌能在中国实现“千城万店”，有赖于“系统化能力”。 -
“哪里热闹，就在哪儿闯荡”：法国街巷的中餐馆
“浙江人把法国的中餐产业做成了一整条供应链，只要你是华人，尤其是浙江人，想开一家餐馆，从选址、装修，到锅碗瓢盆、桌椅餐具，都能找到一条龙服务。” 火锅菜品之外，餐厅还增加了红糖糍粑、虎皮炸蛋、土豆饼、水果等国内热门小食，并特意准备符合法国人口味的甜点。餐桌间穿梭的小火车送餐，意外成了孩子们的最爱，成为吸引家庭客群的一大亮点。 如果说裴雯、徐文强和陈立昂开餐馆是他们在异国生存的出路。那么，朱宴霆、美玲的“夫妻店”可以说是一种主动选择。 -
强震“震荡”中南半岛，出行和住宿困扰灾后曼谷
本次地震是今年以来全球发生的第17次六级及以上地震，也是今年以来的最大地震。 受公共交通停运影响，曼谷市内交通拥堵，出租车、摩托车紧俏，很多人步行数小时回家。 一场地震的破坏程度如何，最直接的因素是与震源的距离。距离越近的话，破坏一定更大。震源越浅，破坏也越大。 “毕竟这里中国同胞多，万一出了什么事还能一起商量。”其间，他还找到一家中餐馆，给手机充了电，以备不时之需。 -
黄焖鸡塌房了，料理包更香了？
早餐的皮蛋瘦肉粥、胡辣汤，中式炒菜的黄焖鸡、宫保鸡丁、酸菜鱼、红烧肉，从主食到小吃，从中餐到西餐，无论是煎炒还是炖煮，越来越多地使用料理包来制作。 -
白蚁又袭上海
没有人说得清这一夜上海飞出了多少白蚁，有网友调侃“至少一个小目标”。 纤维素是白蚁的最爱，木门框、木地板、木制家具、书籍、衣物……都是它们的盘中餐。木结构的老房子，低矮易受潮，杂物堆积，是白蚁相亲大会的最佳场所。即便是整修翻新过的老洋房，若漏做防治，也难逃。 “现在的药物都是低毒环保的，对白蚁的杀伤力相对温和，所以过一段时间白蚁可能卷土重来。” -
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白切鸡寿司走红，年轻人流行的“中餐日作”是真香吗？
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轧米记丨云间夜话
一个孩子，只要知道“盘中餐”并非来自米缸，就蛮好了 （本文首发于2023年2月16日《南方周末》）