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4招教你避开“毒餐厅”:敌敌畏喷进后厨,消杀人员“打死也不吃”
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专题
1000万人的十年:后厨不再有“国王”
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1000万人的十年:后厨不再有“国王”
二十年前,后厨是“江湖”。厨师,尤其是厨师长,拥有绝对权力。 当资本注入餐饮业,标准化和规模化成为目标,减少对厨师的依赖,是手段,也是目的。 租金没法控制,能缩减的只有人工和食材。例如“西装鸡”28只115元,一只4块钱。 这行越来越留不住年轻人,以前自己哄着师傅,现在又得哄着徒弟了。 -
美团拼好饭上线“AI+后厨直播”,已有超41万商家参与明厨亮灶
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甘肃幼儿园血铅超标查明,后厨非法添加彩绘颜料|周一健
该园后厨人员通过网络平台购买彩绘颜料,稀释后用于部分食品制作。 -
监控视频曝光,甘肃天水幼儿园后厨违规添加彩绘颜料
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厨师在菜里添加抗生素案已处置丨周一健
案件来自后厨内部工作人员举报,食品安全违法违规事件隐秘。“吹哨人”制度有利于食品安全,但也需要保护好举报人。 -
防疫进入“新常态”,如何松紧得当,抓住七寸?
“我们应该去评估疫情的风险到底有多大,不要轻易地划地区。朝阳区是小范围的高风险,而不是整个区。” 疫情防控和食品安全有着相似之处。“如果完全按照零风险,每家餐厅的后厨都应该开在无菌室里。” 精准化防控的关键在于少数重点人群,包括无症状感染者、近期治愈的确诊病例,以及密切接触者,要密切监视,及早发现和隔离。此外,对重点人员进行适当的核酸检测和血清抗体检测,有针对性地查找可能存在的传染源。“需要注意的是,不应盲目扩大核酸检测的范围,使之成为普筛。” (本文首发于2020年5月14日《南方周末》) -
地方反复试验,全国两轮试点 垃圾分类19年:合久必分
在厨余垃圾二次分拣的传送带边,演员郑恺用夹子相继拣出玻璃瓶、泡沫塑料后,意外发现了一把黄色的雨伞。他耸起肩膀,迟疑了一会儿:“为什么会有雨伞?”话音未落,传送带运来了菜刀和卷发棒。 -
后厨藏着怎样的秘密?记者在北京致美斋饭庄打了一次工
记者随机选择了一家未执行明厨亮灶的北京致美斋饭庄(白广路店),前去应聘,实地调查后发现,即便是老品牌,其后厨的卫生环境也让人吃惊。