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啤酒飘香：一座城的味觉与情怀
连接着过往与未来、本土与世界的啤酒里，有青岛的味觉印记和烟火人间，更有向世界举杯的豪迈与从容。
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吃了脖子长腹肌，干噎酸奶越难吃越火爆？
由于去除了大部分乳清，酸奶变得浓稠且干燥，有了类似于奶酪或石膏的质地，这种独特的口感与传统酸奶的顺滑截然不同，带来了全新的味觉体验。 -
朱蕾 一杯啤酒里的“讲究”人生 | 2024青年力量
成为一名真正的啤酒品酒师需要什么条件？朱蕾用二十余年的坚持，进阶成为国家啤酒终身荣誉评委。日复一日以舌尖探索味觉世界，在看似浪漫的职业背后，处处需要“明察秋毫”的理性：“我们用嗅觉、味觉来思考和判断，更要做到公正客观。” -
研究发现鲨鱼可以跟人类一样品尝出苦味
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现在的零食为什么这么好吃？味精与高鲜味精的故事
几十年后，包括美国人在内的西方，早已不再提“味精有害健康”。他们的零食类食品也开始大量使用味精、高鲜味精类鲜味剂，譬如薯片。近些年推出的“特鲜味精”“高鲜味精”，被称为第二代味精，其实主要成分仍是普通味精的谷氨酸钠（Monosodium Glutemate）、鸟苷酸钠（Disodium 5’-Guanylate）、肌苷酸钠（Disodium 5’-Inosinate）“三合一”，但配比更科学，使人们的味觉系统对其鲜味感受度提高了几倍。 -
烟花爆竹响起来，过年才有年味、喜庆味，也是保护民族集体记忆
烟花爆竹的燃放时间是极有限的，中国各地的民俗大体只是集中在阴历新年初一至初三、初五、十五等几日，污染程度极其有限，主要是一些烟尘，风一吹就散了。而且另一方面，烟花爆竹的“污染”，其实也是燃放者的刻意追求——弥漫在空气中灭疫消毒的硝烟气味令人心安，可以消灭隐藏在空气与一切角落中的鬼魅。甚而对于许多中国人而言，正是新年几天浓烈的硝磺气息，与食物共同构成“年味”的嗅觉味觉记号。 -
不必恐惧“黑科技”：食品添加剂是现代食品工业的灵魂
食品添加剂还是一个成本与收益的权衡问题。各种各样增色香味、提供防腐作用的添加剂，可增加味觉和色泽、延长保鲜，本质上是减少制作美味、美观的食品所耗费的生产要素，比如劳动。反过来说，如果以纯天然生产方式生产食物，耗费的劳动会上升、成本会增加，味道反而下降。 -
跟上星巴克、必胜客，麦当劳推汉堡NFT，美食巨头是进军元宇宙还是搞营销？
美国第三大快餐连锁集团温迪已搭建元宇宙餐厅，日本的明治大学也已开发出手持式“可舔屏”设备，当使用者将棒状设备插入口中时，可再现与食物相关的所有味觉。 “知道”（nz_zhidao）跟你谈谈，时下流行的NFT是什么。 -
英国毒贩晒蓝纹奶酪泄露行踪被抓，为什么人类对臭味如此迷恋？
人们通过味觉的感受，彼此间形成了各自的文化和区域认同，由此产生的记忆可以持续很久，并最终形成一种独特的文化标记。 -
皮蛋是外国人眼里最恶心的食物？请别用自家嘴揣测别人的胃
欧洲人觉得咱们皮蛋像臭鸡蛋，咱还觉得他们的鱼子酱难以下咽呢。对中国的某一种食物，无论是完全排斥、还是有限度接受，都表明地域不但限制了人的想象，更限制了人的味觉。 “知道”（nz_zhidao）跟你谈谈，中餐在外国人眼里到底是怎样的。