中国的美食文化源远流长，曾经一个饭馆靠一位大厨就能兴隆。2010年起，开餐馆变得更容易。目前中国的餐饮门店近900万家，2010年只有400万家。 厨师数量似乎没有变化。2021年中国厨师从业人数超1000万，2012年论文数据也相同。 确切在变的是厨师的内涵，从掌勺变成了加热和摆盘，从大厨变成了“阿姨”和“小弟”，中央厨房、冷链、预制菜等将厨艺“标准化”。 十余年里，大厨们经历了怎样悄无声息，却轰轰烈烈的工业化变革？

一些县中老师感觉自己像配角，“只能给大厨打个下手”。课堂的主动权在屏幕里的老师那，课堂的权威也是屏幕里的人。 云班会让尖子生获得成绩上的助力。但很多孩子本身基础没那么好，适应不了这种授课模式——不是个别学生掉队了，而是很普遍的情况。 校长说得很清楚：我知道云班有很大的问题，但是，明年招生宣传的时候，肯定要继续说云班的好，要不然怎么弄？

当年在东京，腹中油水不够的他，在小公寓里当起大厨，卤大锅猪脚，滚大锅鱼头粥，饺子一包上百个，房间挤满朋友。 “一个叫加藤的同学后来当了和尚。数十年后访港，问他要不要去斋铺。他回答想吃当年我煮给他的水饺，我说有肉呀！他微笑合十：‘记忆，不是肉。’”

华东师范大学苏州湾实验小学五年级（6）班的学生，对那次人生中的第一堂食育课仍记忆犹新。 2023年9月，他们齐心协力在“智慧烹饪劳动课”上做出了一份秋分“江南时令餐”，“体验了一把当‘大厨’的感觉，觉得自己很厉害！”从学校的农耕园到劳动课上自己烹饪食物，一次生动的食育教育，便在孩子们心中播下了认识食物、学习烹饪、传承饮食文化的种子。

70%佣金意味着，如果一个产品卖100元，要给到主播70元。而剩余的费用，要涵盖产品开发、原料、包材等成本，也要包括仓储物流、场地及人力成本。 “他们（主播）不太会问我们关于产品上的专业问题，因为现在的主播可以拥有的选择实在太多太多了。他们最关心的就是三个点，价格多少，佣金多少，有没有坑位费。” 游五洋指出，品牌方与主播方本质上是博弈关系。产品在直播间的标价、主播方能拿到的佣金比例、消费者的赠品等，都是博弈重点。 在李勇坚看来，“依赖大厨”是直播电商生态最大的毛病，“现在突然之间多了一个主播，砍走25%，砍走30%，这个商业逻辑本身就有问题的”。

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说到街头小吃，她评论：对于游客来说各地小吃是打卡的娱乐，但对于真正的当地人来说，是穷人帮助穷人的饮食互助机制。这句话很有启发性：街头大排档，归根结底原本就是为了老百姓能廉价而快速地吃饱而发展起来的；其服务对象是没有时间也没有钱的劳工阶层，其供给者也同样是这个阶级中的一员。

做了17年副刊编辑，我真的很想红笔一丢：“大厨就是这样啊！”然而我是“竖仔”，副刊工作中，最痛苦的事，始终是肠枯思竭找不出“婉退”的辞令。