辣椒传入中国后，从被当作观赏植物栽培到逐渐进入饮食，从农村、底层的专属副食到成为全民食品，经历了四百多年。而辣味在中国的盛行，是近三十年来突出的饮食现象，伴随着中国快速的城市化和食品的工业化而产生。 “吃辣是一种忍受痛苦的能力。在一些饭桌上，吃辣的逞能行为，也和人们在饭桌上时拼酒类似。” “只要混了别的，辣味就没那么凸显，混得越少越辣。在全国范围来说，我觉得江西比较辣，因为江西的辣很硬来。” 本文首发于南方人物周刊