咖啡在加工过程中产生低含量丙烯酰胺对人类健康影响有限，不能抛开剂量谈毒性。 多项研究表明，由于咖啡豆研磨粒径不同，土耳其咖啡、意式咖啡、美式咖啡的丙烯酰胺含量依次递减。与现磨咖啡相比，速溶咖啡丙烯酰胺含量水平也更低。对于咖啡来说，抑制丙烯酰胺最好的方式还是控制烘焙时间和温度。 韦庆益等学者汇总过往研究，发现薯片中所检测到的丙烯酰胺含量最高，之后依次为面包、咖啡和饼干。“有必要出台相应监管措施，督促企业改进食品加工工艺和条件、探索减少食品中丙烯酰胺的途径。”

“从致癌等级来看，一边吃烤肉撸串一边喝酒，致癌性可远远高于喝一杯含阿斯巴甜的快乐肥宅水。” 阿斯巴甜不受国内一些饮料厂商青睐，主要是考虑到一群特殊患者的存在——苯丙酮尿症（PKU）患者。 但值得注意的是，阿斯巴甜摄入过多会引发胰岛素抵抗，后续可能发展成为各种代谢性疾病。

早在1981年，世卫组织下属食品添加剂专家联合委员会（JECFA）就指出，只要人体对阿斯巴甜的摄入量不超过每日上限，就是安全的。JECFA将在2023年6月27日至7月6日对阿斯巴甜每日可接受的摄入量进行风险评估。 中信证券称，出于安全性和成本的考虑，预计下游厂商会加速三氯蔗糖等更安全的甜味剂对阿斯巴甜的替代。

来自法国的一项研究为人工甜味剂的健康风险提供了新的证据。研究发现，食品中常用的人工甜味剂的摄入与癌症风险升高有关，特别是阿斯巴甜、安赛蜜等甜味剂，相关癌症风险升高较为明显。 （本文首发于2022年6月23日《南方周末》）

不同饮料使用的代糖并不相同，比如零度可乐主要使用阿斯巴甜，一些品牌气泡水配方表中，主要出现的甜味剂为三氯蔗糖、赤藓糖醇等。 甜味剂部分替代糖的摄入已是全球范围内的一种发展趋势。理论上说，只要按照相关法规标准正确使用甜味剂，就不会对人体健康造成损害。 美国的减糖潮流比中国早了十几年，中国的无糖潮流现在才刚开始。整个食品行业低糖、低盐、低油将会是一个大的趋势。 （本文首发于2020年7月2日《南方周末》）

上周末，百事可乐宣布，自今年8月起健怡百事可乐停用阿斯巴甜。但是，“在全球阿斯巴甜仍然是一些百事饮料产品中一个重要的甜味剂，包括在中国市场上的百事健怡产品。”有些研究指出，不能排除阿斯巴甜有致癌可能性。

欧盟委员会11月14日宣布，允许在欧盟范围内使用甜味剂甜菊糖。这种源于自然植物的甜味剂有可能取代目前食品中使用的阿斯巴甜等人工合成甜味剂。

添加在零度可乐和其他食品中的甜味剂阿斯巴甜，忽然变得可疑起来，对它安全性的争议从国外传到了国内……