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十年餐饮暗战，手艺输给流水线？
中国的美食文化源远流长，曾经一个饭馆靠一位大厨就能兴隆。2010年起，开餐馆变得更容易。目前中国的餐饮门店近900万家，2010年只有400万家。 厨师数量似乎没有变化。2021年中国厨师从业人数超1000万，2012年论文数据也相同。 确切在变的是厨师的内涵，从掌勺变成了加热和摆盘，从大厨变成了“阿姨”和“小弟”，中央厨房、冷链、预制菜等将厨艺“标准化”。 十余年里，大厨们经历了怎样悄无声息，却轰轰烈烈的工业化变革？ -
科技重构餐桌：行业蜂拥预制菜，万洲国际稳居榜首｜2025行业科创解读（二十九）
酒业是一个头部效应、品牌效应颇高的暴利行业，食品业却仍囿于低利局面。 -
75条热搜，焦虑中前行的预制菜
从萌芽到崛起，预制菜在国内的市场规模接近六千亿元，然而，直到2024年预制菜才有一个较为官方的定义。 预制菜风波中的舆情关键词，在食安领域并不陌生，多年前就有过很多讨论，比如对转基因、乳制品等话题的讨论。 预制菜是当下快节奏生活的唯一解还是最优解？争议频破圈背后，是悬而未决的定义、标准、监管。 -
预制菜在欧美为何吵不起来？
在美国，快餐业使用预加工的食材，但休闲餐厅企业很少使用预制菜，也没有中央厨房。 美国八大餐饮企业中，多数上市后创始人持股降至5%以下，由职业经理人接班。 集体诉讼机制会倒逼企业主动公示，避用可能引发法律后果的材料或工艺。 -
西贝风波背后：“中国版麦当劳”的野心与陷阱
“2005年后，购物中心开始兴盛，大店已经不再符合市场需求，人效、坪效都跟不上。” 中央厨房为标准化而生，可带来10%-12%的利润率提升空间。 “旨在打造全国连锁的品牌，必须依靠可远距离运输的冷冻产品来突破地理限制。” 麦当劳、肯德基、萨莉亚等全球连锁品牌能在中国实现“千城万店”，有赖于“系统化能力”。 -
日料是预制菜天花板？捏个饭团，放上鱼片，都叫寿司？
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贵州通报百名儿童吃糕点食物中毒，杭州氢氟酸涉案人被控制｜周一健
对于校园供餐系统，应建立更加透明的食品安全信息披露制度。 国家加快推进预制菜国家标准制定，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，更好维护消费者知情权和选择权。 -
国务院食安办等部门积极推进预制菜国家标准制定和餐饮环节使用明示
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西贝致歉，预制菜新国标将出台｜周一健
这场争论的焦点，体现了“官方定义”与“公众认知”之间的偏差。 -
专题
加热还是降温，争议中的预制菜