-
在外“围炉”的第一年｜记者过年
妈妈对围炉的焦虑弥漫在家中，每隔三年便发作一次，是我家独有的“年兽”。 -
预制菜不得使用防腐剂、保质期不应超一年，预制菜国标征求意见
-
国务院食安办等部门将对预制菜国家标准等公开征求意见
-
餐饮“拾荒者”一年经手七千家，老板大多是新手
西贝预制菜风波发生后的一个多月里，商场餐饮店的回收量开始成倍上涨。相比上年，涨了35%。 从开店到闭店，最短纪录是7天，他去拉设备时，还是崭新的。 这一年，餐饮新人中超过六成，没有行业经验。 餐饮仍然承载着很多人的不甘心。 （本文首发于2026年1月1日《南方周末》新年特刊·不息） -
沉默100天后，贾国龙首次回应西贝预制菜风波
58岁的贾国龙第一次知道了什么叫“老登”。 “我认错，我向顾客认错，我向员工认错，也向我自己认错。” -
专题
加热还是降温，争议中的预制菜
-
要效率，还是要锅气？连锁中餐生死抉择
“以前业内认为，中餐标准化必须‘打倒厨师闹革命’，但标准化是相对的。”换句话说，中央厨房切配、物流的功能可以保留，而预加工的品类、程度可以根据菜品情况调整。“行业不可能倒退回去批发市场买菜的阶段。” 连锁中餐高速狂奔的年代，行业对中央厨房的投资热情高涨，目前多数自建中央厨房面临产能过剩问题，功能定位亟待重塑。 更多连锁中餐餐饮人相信，只有等待寒冬过去，才有可能真正迎来生机。“今天很残酷，明天更残酷，后天很美好，重要的是，不要死在明天晚上。” -
07:30
十年餐饮暗战，手艺输给流水线？
中国的美食文化源远流长，曾经一个饭馆靠一位大厨就能兴隆。2010年起，开餐馆变得更容易。目前中国的餐饮门店近900万家，2010年只有400万家。 厨师数量似乎没有变化。2021年中国厨师从业人数超1000万，2012年论文数据也相同。 确切在变的是厨师的内涵，从掌勺变成了加热和摆盘，从大厨变成了“阿姨”和“小弟”，中央厨房、冷链、预制菜等将厨艺“标准化”。 十余年里，大厨们经历了怎样悄无声息，却轰轰烈烈的工业化变革？ -
科技重构餐桌：行业蜂拥预制菜，万洲国际稳居榜首｜2025行业科创解读（二十九）
酒业是一个头部效应、品牌效应颇高的暴利行业，食品业却仍囿于低利局面。 -
75条热搜，焦虑中前行的预制菜
从萌芽到崛起，预制菜在国内的市场规模接近六千亿元，然而，直到2024年预制菜才有一个较为官方的定义。 预制菜风波中的舆情关键词，在食安领域并不陌生，多年前就有过很多讨论，比如对转基因、乳制品等话题的讨论。 预制菜是当下快节奏生活的唯一解还是最优解？争议频破圈背后，是悬而未决的定义、标准、监管。