-
口琴队丨云间夜话
这“口琴甜”迥非人间之甜,它凭空而生,蹈虚而长,没有载体,无声无臭,古人认为香蕈一类的都是“无根而生”的尤物,“口琴甜”应该也是,它轻盈缥缈,蕙质兰心地翱翔在齿颊,瑶池生津而蓝田生烟,是你呼吸与铜簧片“密接”的产儿,只可惜它不能保持很久,通常吹几下,然后吸烟能让你“甜”上三四口,如同手摇发电机…… -
“抢饭包”的兄弟丨云间夜话
那些残羹余汤的不可抗,一如骨头之于狗、鲜血之于鲨鱼的不可抗,于是几乎不可遏制地和他们一起抢,一起舔。事实上早就馋极了,第一口舔上去,真是琼浆玉露,天上人间,舌面突然会接触到一种柔柔的侵略性的“瘫痪美”,所有味蕾刹那间集体“暴动”,饿极的我几乎把整个脸都贴了上去,腮帮子妥妥地刮满了残羹。 -
400年来,辣椒如何征服国人味蕾
辣椒传入中国后,从被当作观赏植物栽培到逐渐进入饮食,从农村、底层的专属副食到成为全民食品,经历了四百多年。而辣味在中国的盛行,是近三十年来突出的饮食现象,伴随着中国快速的城市化和食品的工业化而产生。 “吃辣是一种忍受痛苦的能力。在一些饭桌上,吃辣的逞能行为,也和人们在饭桌上时拼酒类似。” “只要混了别的,辣味就没那么凸显,混得越少越辣。在全国范围来说,我觉得江西比较辣,因为江西的辣很硬来。” 本文首发于南方人物周刊 -
代糖:骗得了味蕾,骗不了大脑
由于释放的神经递质不同,人的大脑还是能够区别真糖和代糖,且代糖热量低,不能完全抵消大脑的饥饿感,因而会引起能量代偿行为,从而升高血糖。 -
食色性 | 味蕾的记忆
(本文首发于2021年7月22日《南方周末》) -
你会陪孩子一起读名著吗?
名家原著犹如文火慢熬的高汤,不仅需要准备好碗筷,甚至还要把着小手一起握住汤勺,一勺勺送进小嘴。作为父母,倘若想让自己的孩子还保留辨别美味的味蕾,最好的方式就是耐着性子陪孩子一起阅读原著。 -
01:40
年味⑥丨蜜食
刚出锅的蜜食,表面镶裹的面皮被炸得金黄酥脆,里面包裹的柿面则红艳软糯,咬上一口,外酥里嫩,香糯甜美,果品天然的芬芳与甜蜜,瞬间滚烫着席卷了人的味蕾。 -
年夜饭② | 土灶上的年夜饭
煤气灶上的年味似乎缺少点人间烟火气息。好在,传统的技艺得以传承,家乡的味道犹在。我知道,儿时的味蕾感受与美好回忆将相伴一生。