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预制菜是“红”还是“黑”?先明确定义再争
预制菜的定义曾是个筐,什么都往里装。最新通知将预制菜定义为“经过工业化生产、不添加防腐剂、加热或熟制后的食品”。净菜、中央厨房菜肴、速冻米面、面包、汉堡、三明治、披萨等主食类和沙拉等产品不属于预制菜。 “有时候,甚至感觉预制菜成了一个贬义词,只要你说自己是做预制菜的,劈头盖脸就是一顿攻击。” “以后预制菜应该是个好词汇,代表着更高的产品品质,而不是消费者现在以为的牛鬼蛇神。” 预制菜国家标准已经过近一年调研,在行业内进行过多次征求意见,已送审国务院食品安全委员会办公室,预计在半年后正式出台。 -
阿斯巴甜致癌?长达半个世纪的争议
早在1981年,世卫组织下属食品添加剂专家联合委员会(JECFA)就指出,只要人体对阿斯巴甜的摄入量不超过每日上限,就是安全的。JECFA将在2023年6月27日至7月6日对阿斯巴甜每日可接受的摄入量进行风险评估。 中信证券称,出于安全性和成本的考虑,预计下游厂商会加速三氯蔗糖等更安全的甜味剂对阿斯巴甜的替代。 -
标了“儿童”,贵了一倍:一机构披露儿童食品里的“坑”
一些儿童食品和普通食品在营养方面差别不大,但由于标注了“儿童”字样,价格要高很多。 有儿童食品宣传高钙、高蛋白质或含有多种营养素,却回避了产品本身盐、糖、脂肪含量比较高,或食品添加剂比较多的问题。 部分诸如儿童成长奶粉这样的儿童食品,虽然添加了丰富的营养素,但在宣传“助力长高”方面有过度营销的问题。 -
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食安问题里为何屡现“硼砂狠活”?
近日,媒体暗访海鲜加工厂用硼砂泡出黄金鲍一事,引发热议。近年来,不法经营者在食品中添加硼砂的事件屡见不鲜。在国家命令禁止情况下,不法商家们为何屡次在法律边缘试探? -
不必恐惧“黑科技”:食品添加剂是现代食品工业的灵魂
食品添加剂还是一个成本与收益的权衡问题。各种各样增色香味、提供防腐作用的添加剂,可增加味觉和色泽、延长保鲜,本质上是减少制作美味、美观的食品所耗费的生产要素,比如劳动。反过来说,如果以纯天然生产方式生产食物,耗费的劳动会上升、成本会增加,味道反而下降。 -
雪糕不融化,因为加了“胶”?
无论从口感还是经济成本,添加太多增稠剂都没有意义。“加多了就不是雪糕/冰淇淋,而是果冻了,所以‘长期大量’‘过量服用’在现实中根本不存在。” 目前国家批准使用的增稠剂中,带“胶”字的大约有20种,其中来自植物提取的最多。食品添加剂都是经过评估,安全可靠才批准使用。 -
高奢盐、营养盐、低钠盐,盐的消费陷阱:你选对盐了吗?
作为调味料的食盐,正变得越来越像保健品。深井钙盐、加硒海藻碘盐、加锌海藻碘盐等各种“营养盐”,号称可以补钙,或添加各类营养强化成分,适合不同人群补充微量元素。 消费者在购买加工食品时,必须关注外包装上的营养成分表。“营养成分表里一般都会把含钠量标注出来,1500毫克的钠,就已经相当于3.75克盐。” 控制盐的摄入量远比选择什么盐更重要。最新调查显示,中国居民家庭人均每日烹调用盐降至9.3克,与2015年相比下降了1.2克,但与每日5克的推荐量相比差距仍然较大。 (本文首发于2021年10月14日《南方周末》) -
月饼刮起“低糖”风:低糖不等于无糖,小心致腹泻
月饼市场掀起“低糖”“无糖”风潮,甚至有主打糖尿病人、老人专用的木糖醇月饼,主打高血糖人群适用的生酮月饼等。从外形来看,这些所谓新概念月饼和普通月饼并无明显差异,只是宣传图片或外包装上印有“低糖”“无蔗糖”等字样。 糖醇类的甜度只有白砂糖的70%-80%,所以为了达到同样的口感,生产商可能会添加更多的糖醇。一些宣称无糖的产品,其实只是没有添加白砂糖,但实际上添加了果糖、麦芽糖浆等,后者也属于添加糖的范围,所以这些产品并不是真正的无糖。 “0糖”不代表真的不含糖,低糖食品也要吃得适量,消费者要学会仔细辨别配料表和营养标签,提高警惕,做出更合理的饮食选择。 -
快评丨“泰式茶饮”违法添加食用色素,网红食品监管应加大力度
食品安全直接关系到人的健康和生命安全,必须遵守最严格的标准。监管部门应该对网红食品进行更严格的监管,一旦发现违规,要依法作出严厉的处罚,并及时将有关信息公之于众,让消费者能够更清楚了解这些网红食品存在的问题。 -
中药材集散地罂粟壳地下交易猖獗:如何才能铲除这一毒害民众的黑产?
不良商贩将罂粟壳添加进食物或汤料中,是餐饮行业“公开的秘密”,且屡禁不止。通过法院历年公开的裁判文书可发现,除火锅店外,食品摊、胡辣汤店、羊肉粉(汤)店、卤味熟食店等往往都是重灾区。