颜值“超标”的网红食品和餐厅，安全达标了吗？

2017年，可以说是网红食品和餐厅井喷的一年，从喜茶到丧茶、肉松贝贝到脏脏包、火锅哥老官到粤菜誉八仙，餐饮界的“网红们”拼颜值、蹭热点、比口碑，排队时间不断刷新认知。一年过去，网红食品和餐厅有的热度不减，而有的已逐渐消失在大众视野中。

对于网红食品或餐厅，爆款和病毒式营销方式可能只是促使其走红的传播手段，面对红了之后可能带来的产能瓶颈，保持食品安全管理水准，才是根本；对于消费者来说，新鲜感过后，更关注还应该是吃得放心。

外出吃饭，消费者应该如何选择？

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又到一年年关，在年夜饭的选择上，不少人又陷入了选择困难。味道、环境、品牌都是在年夜饭的选择上会考量的因素。味道和品牌可以看口碑，至于环境，随着食药监管部门“明厨亮灶”工作的开展，消费者不仅可以考察餐厅外观的卫生情况，也可以通过餐馆的后厨监控，对曾经讳莫如深的后厨进行监督。

成都市食药监局餐饮服务监管处陈刚提醒，春节外出就餐时，消费者要留意餐饮单位是否持有效的《餐饮服务许可证》。餐饮单位的监督公示栏中会有“大笑”、“微笑”和“平脸”三种卡通形象标示，分别代表食品安全状况为优秀、良好和一般，建议消费者尽量到前两类就餐。

“节假日期间，建议公众谨慎前往翻桌次数较高的餐饮店就餐。” 上海市食品药品监督管理局餐饮监管处张磊说，超负荷供应，是多地食药部门最为担心的问题。

“连锁餐饮企业、旅游定点接待单位、农家乐、年夜饭供餐单位等人流量较大的地方，将是节日监督检查的重点。”武汉市食药监局餐饮服务监管处杜伟雄表示。

餐饮店的“明厨亮灶”，都能看到什么？

明厨亮灶

据陈刚介绍，目前成都已有约60%、超过2.4万家餐饮单位推行了“明厨亮灶”。在上海，也有一万多家餐饮单位安装了视频，张磊说。

那么问题来了，如何从“明厨亮灶”视频监控判断餐厅后厨是否符合食品安全操作规范呢？

在不少人的认知中，后厨食品安全等同于“菜品干净，餐具消毒”。“厨师有没有戴帽，餐具有没有洗干净之类的，”作为消费者的李先生表示，这是他对卫生后厨的要求。

其实，干净只是保证后厨食品安全的要点之一。在后厨加工操作环节，生熟食物互相接触，熟食和易腐烂的食品未及时冷藏，都可能导致食品安全问题，比如微生物污染引起的食源性疾病一直是食品安全事件的“重要隐患”。

“在中国，做好餐饮食品安全更具挑战。”中国食品科学技术学会青年工作委员会副主任委员钟凯分析，餐饮行业的食品安全风险在于参与的人比较多，每个人都可能是风险的来源，这比机械化的食品企业风险大得多，而中餐又与西餐不同，每家店讲究口味、特色及操作差异，让标准化很难操作。

虽有《餐饮服务食品安全操作规范》的指导，但对于消费者及餐饮从业人员来说，比起纸上的规范，把要义和精髓拍成视频或许更容易接受和学习， 欢迎观看视频，轻松在“明厨亮灶”中看出门道！