大理古村传奇：诺邓火腿缚着泥巴卖
大理云龙县的诺邓古村，虽然偏远，却是历史上崇文重教的科举村，也是记载井盐历史的活标本，而它，最为著名的还数那酒香不怕巷子深的盐泥火腿。
责任编辑：杨嘉敏
老实说，我并不特别喜欢吃火腿，无论是浙江金华还是云南宣威，抑或安达卢西亚还是托斯卡纳的，即便总以重口味自居的我也很难接受那满口的咸腻。可当迈入火腿厂那腌制三年的成品车间，感觉和在超市、食肆看到的火腿完全不一样了，我想到西班牙电影《火腿，火腿》中那些激情的画面，佩妮洛普·科鲁兹的曼妙躯体，贾维尔·巴登挥舞着大舢板般的火腿击倒情敌……定定神，我来到的是大理古村诺邓。
云南诺邓古村，历经1155年没有更改过村名。
井盐投喂的猪
眼前的这一排排粗壮的火腿阵，个个有着厚出同类几公分的肥肉，恐惧脂肪的人或许要闹心了，但其实这些肥肉更能成为保护瘦肉不易被氧化的保护层。这种特别的“铠甲”也是由诺邓所处云龙县的特殊地貌和气候条件所决定的。
云龙县位于大理白族自治州西部，三江并流景观区南端，其中古村诺邓地处海拔1800米的山谷当中，三面环山一面开阔，与严寒和酷暑绝缘的气候以及适宜的湿度，既适合火腿的深腌，又能让火腿发酵充分。
腌制火腿需要盐巴，火腿厂厂长杨伍松告诉我诺邓火腿是唯一还用井盐腌制的火腿，其他地方由于井盐停产，只能依赖海盐，而富含钾盐和多种微量元素的千年卤井盐泥，在敷腌中具有杀菌防腐，保
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网络编辑：梁淑怡
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