全聚德连续三年亏损，老字号卖不动烤鸭了？
烤鸭之所以卖不动，归根结底，全聚德与市场存在脱节。老字号的价值在“老”，出路恰恰在“新”，应不断结合时代新的消费需求，精准满足消费者尤其是年轻消费者的口味。
“知道”（nz_zhidao）跟你谈谈，烤鸭怎么卖不动了。
责任编辑：刘韵珊
（IC photo / 图）
提起“全聚德”，可谓无人不知无人不晓。在过去很长一段时间，人们一说起烤鸭，条件反射就会想起全聚德：酥脆的外皮，肥而不腻的鸭肉，搭配上薄嫩的春饼、香甜的面酱、翠绿的黄瓜和雪白的大葱，美味无穷。
然而，以烤鸭驰名中外的全聚德，业绩却面临不少挑战。近日，全聚德公告称，2022年公司实现营业收入7.19亿元，净亏损为2.78亿元，这较2021年1.5亿元的亏损进一步扩大。这已经是全聚德连续第三年亏损。
对159岁的全聚德而言，曾经贵为“国宴”，如今遭遇了怎样的困境？老字号们该如何求变？
“国宴”的荣光
全聚德的创始人叫杨全仁，河北冀州人，1834年，十多岁的他因逃荒来到京城。初到北京的他，从放养鸭子干起，后来就做起了生鸡生鸭的买卖。少年时的杨全仁一直渴望能够拥有一家属于自己的烤鸭店。
这一等就是30年。1864年，杨全仁倾其所有盘下了一家名叫“德聚全”的干鲜果铺。他请来一位风水先生看风水，立“全聚德”为新字号。这一年，全聚德正式开张。
全聚德刚开张时，北京城已经有多家烤鸭店，生意都很红火。为了让全聚德做出自己的特色，杨全仁经过仔细寻访，重金礼聘曾在清宫御膳房当差、专司挂炉烧烤的孙师傅。孙师傅到全聚德后，将原来炉灶进行改进，新炉炉身高大，炉膛
登录后获取更多权限
欢迎分享、点赞与留言。本作品的版权为南方周末或相关著作权人所有，任何第三方未经授权，不得转载，否则即为侵权。