“为食品添加剂正名”

仔细盘点近年来的中国食品安全事件就会发现，罪魁祸首是食品非法添加，而非食品添加剂本身出了问题。

频发的食品安全事件，让“食品添加剂”成为过街老鼠，人人喊打，这其实有点冤枉。

首先，什么是食品添加剂？规范地说，为改善食品品质和色香味及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质，就叫食品添加剂。

中国允许的种类有2300多种，涵盖了各种各样的23个功能类别。按食品加工的功能需求，可分为酸度调节、抗氧化、漂白、着色、乳化、香料、加工助剂等等。

日常中有很多耳熟能详的添加剂，比如稳定剂和凝固剂，做豆腐用的；甜味剂，比如口香糖里面的木糖醇；比如乳化剂，巧克力和牛奶混合在一起会分层，乳化剂的作用就是让巧克力和牛奶很好地调和在一起，不分层且具有润滑的口感；还有防腐剂，历史更悠久，如果没有防腐剂，很多食品中的致病菌增殖会产生致命毒素足以杀死上百万人。

对食品添加剂的安全性评价，中国和西方国家在原则上是一致的，但是在管理上有区别。中国对食品添加剂实施政府许可制度。所有的食品添加剂都需要经过严格的安全性评估、技术必要性评估，经卫生部门批准才能够列入允许使用的名单。而在中国作为食品添加剂管理的加工助剂、营养强化剂和食品用香料在国外一般不按照政府许可的方式管理，而是通过行业协会规范、企业自律的方式进行的。

食品添加剂大部分是天然来源，有一小部分是合成的。乳化剂，是用棕榈油等天然油