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大学生回炉读职校,寻觅旷野还是轨道?
在制衣班里,像谢婉这样的学生并不少,“有海外留学回来的,也有本科毕业来学习的”,老师都见怪不怪了。 化学专业出身的黄曼,对烹饪中的化学反应颇为着迷。她把读博计划搁在一边去学厨,“为什么我要做跟大家都一样的事情?” 袁靖把自己的职业道路概括为“本科学历为本,回炉经历为用”,但大学文凭仍是他的求职敲门砖。 -
他们在海外教粤菜,怎么翻译“焗”是一个问题
麦盛洪记得,“如果是华侨吃到鱼饼,他们还会说,‘这就是家乡的味道’。” “在国内上课,从厨房安全、原材料、调味到炒,要分五六个程序来教。到了国外,我们直截了当,就教几个易懂易学、材料容易买到的菜品。” “本科院校出海,是解决当地人的发展问题,但职业教育不同,拿烹饪培训来说,年龄、文化水平、经济能力没有限制,都可以来学,这可以解决生存问题。” -
“中国草”的丝路之旅
在斐济,普通农户只要在房前屋后种植10平方米的菌草平菇,一年种4次,就可以收获1200公斤鲜平菇,可收入2万元斐济币,折合人民币差不多是6万多块钱。 居民们习惯在雨季用地窖收集雨水,供旱季来临时使用。在野外调研时,邓长生看到很多居民的水窖里,密密麻麻爬着蚊子的幼虫。 每次给学员开培训课,老师们都会安排烹饪课程,演示蘑菇的各种吃法。“比如油炸、爆炒、蘑菇汤等”。学员看了以后,也会结合当地饮食习惯进行创新。 -
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火锅吃微微辣?广东人四川人湖南人都不服
从烹饪技法到饮食审美,在中国能把辣吃出个境界来的,非川菜莫属。反观全国其他地方,它们的饮食文化还没有像川菜一样系统化。 所以说,中国还是四川成都人最会吃辣。 -
老板电器以科技人文助力亚运,让世界感受中国烹饪魅力
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土家美食:靠山吃山,恩施“施恩”
居住在万山环抱中的恩施土家人师法自然,靠山吃山,靠水吃水,在饮食上甚为简朴,然所有食材均来源于他们深深热爱的这片土地,系今人求之而不得的生态绿色食物。烹饪、加工后的菜肴,既富川渝麻辣风味又兼潇湘咸辣特色。 -
土家美食:靠山吃山,恩施“施恩”
居住在万山环抱中的恩施土家人师法自然,靠山吃山,靠水吃水,在饮食上甚为简朴,然所有食材均来源于他们深深热爱的这片土地,系今人求之而不得的生态绿色食物。烹饪、加工后的菜肴,既富川渝麻辣风味又兼潇湘咸辣特色。 -
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你可能不知道百香果的多种吃法
在百香果的烹饪上,云南省普洱市的西盟人另辟蹊径,结合地方特色,推出多种百香果不同寻常的吃法。 -
何止珍馐,大西洋蓝鳍金枪鱼巡礼
原来,在西班牙也能品尝到日本的蓝鳍金枪鱼,我慢慢打开了一个远比日本烹饪面更辽阔的属于安达卢西亚的大西洋蓝鳍金枪鱼世界。 日本“otoro(大トロ,大脂)、chutoro(中トロ,中脂)”中的toro一词,在西班牙语中意为“公牛”,亦是国家文化的符号。一块完美的蓝鳍金枪鱼火腿,是两国文化美食精粹联姻的最佳产物。 (本文首发于2022年8月18日《南方周末》) -
百年中华老字号,为何拍不了一瓣蒜?
说“中国人切菜方法不对”无疑是对制刀工艺和烹饪技术双重无知的荒唐谬论。