巴西吃生蚝哪家强？奶焗、盐烤、刺身……怎么吃都爽

提起生蚝，大家最有可能想到电影《我的叔叔于勒》里的法国生蚝，或是日本生蚝、美国生蚝、澳洲生蚝……其实在遥远的南美洲，拥有绵长海岸线的巴西也有生蚝养殖场，更有不少专门吃生蚝的餐厅。

巴西养殖的生蚝品种多为太平洋蚝，繁殖能力非常强，但适宜生存在水温较低的海域。因此在巴西，生蚝养殖的最佳地点是在南部远离赤道的圣卡塔琳娜州。

巴西生蚝的各类做法。（新华社记者赵焱摄）

据圣卡塔琳娜州海产品养殖协会统计，该州生蚝的年产量能够达到4500万只。州府弗洛里亚诺波利斯的产量占全州产量的95%，占全国产量的40%至50%。

弗洛里亚诺波利斯是一座风景优美的小岛，也是巴西著名的旅游胜地。小岛西岸一侧与邻近的大陆形成了一个宁静的小海湾，没有大风大浪，很适合海产品养殖。35年前，这里开始了生蚝养殖。

笼网中的养殖生蚝。（新华社记者赵焱摄）

圣卡塔琳娜州海产协会主席塔蒂亚娜·库尼亚介绍说：“太平洋水域养殖生蚝的条件最好，我们地区的气温和水质与太平洋相似，生蚝食用的微生物群也与那里的很像。”

弗洛里亚诺波利斯岛西岸有不少生蚝养殖场，生蚝庄园主达里奥·冈萨雷斯有2公顷水域的生蚝养殖场，今年养殖了80万只左右的生蚝。

冈萨雷斯每天都会从自家餐厅乘坐摆渡船去照看这些生蚝。

冈萨雷斯说：“刚取回来的蚝苗只有沙粒大小，要先将它们放在特殊的培育箱里15至20天，这些培育箱就像婴儿的摇篮。等蚝苗长大一些，再把它们放到网孔直径为2厘米的筛子里，不被筛走的就可以放到专门养殖生蚝的笼子里。”

养殖场的工人正在分拣生蚝。（新华社记者赵焱摄）

“再等8个月左右，这些蚝苗就长成餐桌上的生蚝了。当然在这8个月中，我们每天都要过来检查生蚝的生长状况，并根据大小进行分拣。”

冈萨雷斯说，看上去把蚝苗放到水里就行了，但生蚝的品质和大小都靠每天的查看和呵护，庄园也会派技术人员到法国去学习生蚝养殖技术。

这些蚝苗都是从哪儿来的呢？

培育的蚝苗。（新华社记者赵焱摄）

它们来自圣卡塔琳娜州联邦大学海洋生物实验室。实验室的研究人员卡洛斯·恩里克·米兰达介绍说：“我们帮助培育蚝苗，15天到1个月后交给生蚝养殖者，所以生蚝的质量是有保证的。”

由于许多食客喜欢生吃生蚝，检疫人员除了每个月会来养殖场检查卫生状况外，也会对附近水域的水质进行监测。

将生蚝撬开后沥干水，放上佐料再用奶酪覆盖上，在烤盘里铺好放进烤箱2分钟，一道奶酪焗生蚝就制作完成了。这是冈萨雷斯的“亚速尔农庄”餐厅里最受食客追捧的一道菜。

餐厅厨师正在制作奶酪焗生蚝。（新华社记者赵焱摄）

弗洛里亚诺波利斯岛西岸地区平静悠闲，拥有葡萄牙亚速尔群岛的风情，冈萨雷斯的餐厅因此取名为“亚速尔农庄”，餐厅装饰也都选用蓝白色调的葡式风格。

冈萨雷斯说，每年，餐厅都会参加当地的生蚝节。奶酪焗生蚝不仅是餐厅每天最受欢迎的一道菜，而且是生蚝节上最大的亮点。

海岸边多家养殖场都有自己的餐厅。一般来说，生蚝在打捞上来后能够存活48个小时。游客可以吹着海风吃着生蚝，商家也可以将当日消费不掉的生蚝再放回水中养殖。

奶酪焗生蚝。（新华社记者赵焱摄）

这些餐厅的生蚝有各种吃法，除了用奶酪焗外，还有盐烤、加李子酱、加坚果碎、裹面炸、做饺子、炸串、炒饭、炒面等各种吃法。如果愿意，你还可以来一份全蚝宴。

当然，绝对少不了生蚝最经典的生吃，将刚捞出来的生蚝处理干净，挤一点柠檬汁，哧溜一口下去，真是美妙的感觉啊！

吃生蚝动图。（图片源于网络）

库尼亚说，和世界其他国家相比，巴西生蚝的整体消费需求并不多，因此养殖量不算大。圣卡塔琳娜州养殖的生蚝除了本州内消费外，主要出售到圣保罗州，还没有向国外出口。

她说：“在巴西生蚝还未出口到中国的时候，欢迎到巴西的中国游客们也来我们这儿过足吃生蚝的瘾！”