香港声音⑦| 香港刀王陈当华：香港的将来要靠下一代去创造

“我很开心，全世界的名人都来香港买，买我的手工，不是买刀”。在香港油麻地庙街那间不到十平米的店铺里，88岁的“香港刀王”陈当华自得其乐。“陈华记利器专门店”内，各种名人合影挤挤密密、刀具摆放参差错落，每一个都是他那随时可能失传的磨刀手艺的注脚。

陈当华出生在广州十三行，13岁开始学磨刀，1961年带着这门手艺到了香港。

那正是香港制衣业最繁荣的时期，街边整栋整栋的制衣厂，裁缝师傅人手一把剪刀。陈当华开始随街随巷四出走动招揽生意，磨一把11寸的剪刀，收费9港元。

剪刀是裁缝师傅的吃饭工具，磨好一把剪刀很需要功夫，哪怕对方倒贴钱、他们也不会轻易把剪刀交给不熟悉的磨刀人。凭着过人的手艺，陈当华慢慢积累了口碑和客源。

1970年代以后，随着香港服装业北迁，本地裁缝越来越少，裁缝剪刀生意也越来越淡，陈当华的磨刀业务渐渐转为厨师刀为主。没想到这一变化给他带来了更大的名声，“香港刀王”的名号传到了海外。今天，仍有来自美国、法国、加拿大、澳洲、俄罗斯的厨师们，专程到香港来找他磨刀。

有人带着刀来、请他磨刀，也有人在店里买刀、请他“开锋”。陈当华每磨一次刀，要过九块磨刀石，从粗到细，越往后石头的密度越高，磨出来的刀不仅锋利、且耐用。最让人惊奇的是，他已经磨了70多年的刀，但手掌柔软、手上一个茧都没有。他说，自己磨刀并非靠手来发力，用的是气功、全身发力。

可惜，陈当华至今未能给这一磨刀绝技找到接班人，自己的孩子不愿意学、收的徒弟也走了，因为“这些是赚不到钱的”。陈当华也不太指望这门生意赚钱，他把磨刀的收入大部分捐给了慈善机构。

“这门手工要失传了，以后都不会有了”，陈当华对此倒是坦然，香港是一个自由港，无论对产业还是个人，这是一个自然而然的选择过程，“我们这些老一辈已经退出江湖了，香港的未来要靠下一代去创造。”