国内首次人工合成大黄鱼排：未来我们不杀生而大啖牛羊肉？
自然养殖的牲畜与禽类，不仅仅是可以食用的肉，而是每天都在运动中的生命体。肌肉、脂肪、筋腱、骨骼、血液……有机结合、水乳交融，肉类才产生最佳口感。
而“人造肉”不但没有免疫系统，也没有腿、脚、翅膀……来锻炼身体。它只是在培养皿里增殖裂变，被西方食客评价为“又贵又难吃”，消费者与经销商都缺乏继续推下去的兴趣。
责任编辑：陈斌
近日媒体报道：浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长刘东红教授、生命科学学院陈军教授，联合大连工业大学朱蓓薇院士团队，通过干细胞分离、工厂化培养与组织化构建技术，成功合成国内首例厘米级细胞培养大黄鱼组织仿真鱼排。
人造鱼、人造肉技术
该科技从大黄鱼上分离出肌肉干细胞和脂肪干细胞，通过17天的实验室体外培殖，将裂殖而成的“鱼肉泥”用3D打印仿生结构，形成三维培养肌纤维束，产生类似自然鱼肉的结构和纹路，其外形、细胞数、肌肉细胞和脂肪细胞的比例等方面与真实大黄鱼肌肉组织十分相似。
“细胞培养肉”科技，被认为最有潜力解决未来的肉食和蛋白供应难题，减少人工养殖肉类动物对水资源、土地资源高度依赖，以及养殖业污染排放问题。该成果已发表于《自然》合作期刊《NPJ•食品科学》上。
在此稍前，2023年5月4日，以色列Steakholder Foods公司用（与浙大类似的技术路径）3D打印制造出世界首块人造鱼肉，并宣称其口感和真鱼无异。
“人造肉”是很早就产生的设想：用比真正肉类更低廉的成本，制造类似肉类口感的食物，以改善基层民众的生活。大致分成两类：其一是“大豆蛋白人造肉”，我国古代就有“素鸡、素鸭、素鹅”等类似产品。1953年，美国化学家波耶取得“人造肉”发明专利，利用大豆蛋白与胶质合成，经酸和盐类淋洗，再与调味剂混合，形成价格较低的“组织化植物蛋白肉（TVP）”产品。
另一种技术路径，是利用动物干细胞，运用现代科技，在实验室中用糖类、氨基酸、油脂、矿物质等多种营养物质“喂养”之，使其在生物体外环境不断“成长”，制造出的真正的“人造肉”。
2013年，荷兰科学家、马斯特里赫特大学生物学教授Mark Post首次在实验室成功培育出人造牛肉，约2万个利用牛干细胞培育出的长约2.5厘米、宽不到1厘米、薄得近乎透明的
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校对：胡晓