“白肉健康、红肉致癌”？肉类健康与否跟肌红蛋白没任何关系
不用太担心吃兽肉/红肉的致癌风险。仔细读过各种调查的原始数据，你会发现风险提高看上去很吓人，实际一算变化不大——比如每天摄入兽肉增加100克，癌症总体风险增加17%。但是我们知道，癌症本身就是低风险的疾病，总体发病率约为0.186%。在此基础上就算再提高百分之十几，也只不过是改变了小数点后好多位的几个数字。避开基数谈比例上升也是耍流氓。
责任编辑：陈斌
每到过年总是少不了美食，当你咀嚼着各色大鱼大肉时，你可能又会想起来“白肉健康、红肉致癌”的说法，很多人甚至被吓得再也不敢吃红肠和熟的虾蟹——因为这些都是“红色的肉”。
然而这其实是个翻译来的误会：欧美人喜欢吃牛羊和鸡鱼，而牛羊肉肌红蛋白含量较高，所以生肉多为鲜红色，熟了之后是红褐色，欧美人就将其称为“红肉”，并常用来泛指一切哺乳动物的肉；而鸡鱼的生肉多为淡红色到白色，熟了之后往往更白，于是禽肉和鱼肉在欧美都叫“白肉”。
很明显，这个“红白肉”的分法非常模糊笼统和不科学，除了带来误解几乎没啥用：欧美人自己也经常被这分类搞懵，很多被吓得不敢吃金枪鱼和火鸡——这俩虽然不是哺乳动物，但肉类中肌红蛋白含量也很高，所以也很红；而作为哺乳动物的猪，肉中肌红蛋白含量反而较低，熟了之后偏白色，也让欧美人疑惑：是不是该算白肉？
实际上哪些肉类不健康这个问题，和肌红蛋白就没有任何关系。所以一开始就不该把“红白肉”这么莫名其妙的概念翻译过来，简直是徒增烦恼——只需要粗暴地记住，有致癌风险的是兽肉（哺乳动物）；其他肉类不管黑白红黄蓝绿，都没有这个风险（虽然和本文无关，但如果真碰上了绿肉，建议还是小心为好）。
哺乳动物的肉
但这样问题就来了，到底为啥吃哺乳动物的肉就会有风险？
兽肉摄入量增加，与患癌风险提高相关，这确实早在上个世纪就有统计学证明。后来的临
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校对：胡晓
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