不卷流量、不卷好评：藏在街头巷尾的餐饮江湖

西华路的沙河粉

沙河粉，在广州美食版图上，当数最具市井气息的美食符号之一。

无论是清晨街巷热气腾腾的早餐汤粉，还是深夜大排档“镬气”十足的干炒牛河，无处不在的沙河粉在果腹之余，早已超越食材本身，成为广州饮食文化的鲜活注脚。

当浓郁的牛腩汤汁浇淋在薄如蝉翼的沙河粉上，热气氤氲中，散发出来的不只是米浆的清香，还有老广们眷念的烟火滋味——20年来，藏身于广州西华路上的美食小店“文记手工河粉”，将这份独特的味觉记忆延续了下来。

营业中的文记手工河粉和耐心等餐的食客 图/受访者提供

没有华丽招牌，没有网红滤镜，他们的一份份扎实的手工河粉，成为街坊牵肠挂肚的“热乎早餐”。

每天清晨8点，门口便会排起长长的队伍。店里提供的餐品并不多，仅五六种，除了6元的香甜红豆沙外，其余的沙河粉均属价格亲民。

沙河粉虽是寻常，但店主阿英却有不寻常的坚守。与市面上涌现出的大量非手工河粉不同，她一直遵循着沙河粉的窝篮（一种用竹篾编织成的篮子）制法。

“开始时，要在窝篮刷上一层油，避免黏附。之后，将调制好的米浆在窝蓝上铺抹均匀，放入蒸笼中。蒸的时间和火候很关键，全凭师傅的经验。”阿英解释道，制作沙河粉还是窝蓝好用。竹篾间有空隙，这样上下才能受热均匀，做出来的沙河粉也更轻薄、爽滑，“机器做的，没有毛孔，吸不住豉油的。”

他们家主打的招牌是“牛腩沙河粉”。除了纯手工制作的沙河粉，为了获得更好的汤汁，她都会提前一天才去市场采购新鲜的牛腩等大料，晚上耗费数小时慢火炖煮，直至“汤汁浓郁，牛腩入口软糯”，这样才能给客人“一种厚实的满足感”。

尽管如此，“文记手工河粉”的门店却毫不张扬，两张小客桌只能摆放在店门口。食客只要站在收银台就可将门店“一眼望穿”——看到师傅调制米浆、刷米浆、蒸河粉的全过程。

食客们在门口就可以直接看到河粉诞生的过程 图/受访者提供

“口碑”能火起来，全靠街坊们数十年的“帮衬”。阿英说，当初开店本意是做街坊生意，从未想过要多做宣传。但是被食客们“吃”上了“必吃榜”后，更多外地游客慕名而来，“很惊喜，希望有更多人通过我们小店，了解广州饮食文化。”

藏在隐秘角落的“本地味”

美食中，蕴藏着一座城市的灵魂密码。

“为一口吃，奔赴一座城”，成了时下“味蕾游”的新信条。

美团旅行发布的数据显示，“五一”期间，由异地游客贡献的地方特色菜餐饮堂食订单量同比增长超过105%，成为最受欢迎的品类；与此同时，美团平台文旅订单较2023年同期增长30%，异地游客贡献的餐饮堂食线上交易额较2023年激增189%。

在“味蕾游”的催