预制菜在欧美为何吵不起来？

Texas Roadhouse（德州客栈）是美国第一大休闲餐厅连锁集团，不使用中央厨房。视觉中国/图

西贝风波已成为2025年最大的餐饮行业舆情事件之一。原因之一是，大众理解的预制菜出现在一家定价不低、位于中高档商厦的连锁餐厅，且速冻西兰花的两年保质期、高价的预制馒头等情况超出了消费者认知。

直到今天，在维基百科中，“预制菜”只有简体中文词条，不过六百余字。相比之下，“方便食品”词条有19种文字，“快餐”有91种文字，“麦当劳”有120种文字。

作为多年旅居海外的投资人，我在美国也没有接触过预制菜这个词，相关概念分散在即食餐、便利食品、食材包、冷冻餐、加热即食等英文表述中。

为什么欧美没有出现过类似的预制菜争议？

海外餐饮业的真实图景

西方餐厅两大主流为快餐与全服务餐厅，介于两者之间还有快速休闲、休闲餐厅等。海底捞、西贝、绿茶等中餐连锁在选址、菜式、运营、业态上更类比休闲餐厅。

美国最大的八家休闲餐厅连锁集团（详见表1）年营收在40亿-55亿美元，均未采用中央厨房，而是在各店址的分散厨房作业，也没有关联企业集中供配食材。

Texas Roadhouse（德州客栈）刚超过霸榜六年的Olive Garden（奥利弗花园），成为新晋销售冠军。其标榜每家餐厅都拥有“自制厨房”，每日新鲜烹制食材，以避免使用冷冻、预包装和微波食品为豪。店内配备专业切肉师现场操作，面包每五分钟新鲜出炉，这些“看得见的手工”成为其核心卖点。

一些美国快速休闲餐厅采用中央厨房或配送中心模式，但目的、方式各异。例如Chipotle用于农产品食材准备，Sweetgreen和Pret A Manger用于确保质量和运营一致，Wendy's和Chick-fil-A 通过“虚拟厨房”（即不带堂食餐位的厨房，仅承接外卖订单）来扩大场外订单。Fresh & Co.和Oren's