【科学松鼠会】蜜饯穷途不可惜
蜜饯、果脯这一类的食品，是科学技术落后的古代人们保存水果的一种办法。在现代，传统制法却被一堆化学添加剂取代。厂家生产的蜜饯即使完全合格，但是不是健康食品呢？
当下的中国食品，“一个传言打垮一个行业”的故事层出不穷。最近“中招”的是蜜饯，而且不是传言，是证据确凿的央视曝光。
毫不意外，新闻一出，一大片“再也不吃蜜饯了”的声音。也有许多媒体和蜜饯爱好者，把问题的解决寄托于“自己在家做蜜饯”上。对于蜜饯这种传统的、技术含量并不高的食品，自己做也并不困难。这，真的是解决问题之道么？
（科学松鼠会/图）
从根本上说，蜜饯、果脯这一类的食品，是科学技术落后的古代人们保存水果的一种办法。水果是很容易腐坏变质的食物，其原因有二：一方面，摘下的水果依然在进行着新陈代谢，这会导致水果“过于成熟”而腐烂；另一方面，成熟的水果中有大量的糖分和水，正好为细菌提供了良好的生长环境。
要在通常条件下保存水果，就要避免这两个因素。
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网络编辑：小碧
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