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总有人踩在风口上丨记者手记
捡漏的机会，转瞬即逝。 （本文首发于2026年1月1日《南方周末》新年特刊·不息） -
餐饮“拾荒者”一年经手七千家，老板大多是新手
西贝预制菜风波发生后的一个多月里，商场餐饮店的回收量开始成倍上涨。相比上年，涨了35%。 从开店到闭店，最短纪录是7天，他去拉设备时，还是崭新的。 这一年，餐饮新人中超过六成，没有行业经验。 餐饮仍然承载着很多人的不甘心。 （本文首发于2026年1月1日《南方周末》新年特刊·不息） -
完全不用预制菜的餐厅，为啥那么少？
餐饮行业有经验的从业者，对市场的感知更精准。他们知道，虽然舆论强烈，但整体上看，消费者并没有真实的支付意愿，只是“觉得”自己有支付意愿。所以，没有任何一个品牌，大张旗鼓地承诺没有预制菜。 -
当烤⻥重回“顶流”：年轻人的味蕾狂欢与市场新气象
来自外部的良性竞争并不会改变经典。当一个品牌已拥有足够强大的声量，更重要的影响力其实是提升整个品类在市场中的地位，提升行业发展的信心。在当下的环境里，或许餐饮的重新繁荣比任何行业都直观。在爱吃会吃的中国人面前，餐饮业的欣欣向荣是生活正在稳步向好的信号，而餐饮行业自身，同样需要看到先行者的成功。 -
南昌民融登：一家民间融资登记机构如何变成“吞金兽”？
2019年起，江西进一步强化了对民间融资登记机构的管理。 备案登记业务并不赚钱，从事撮合交易却能带来居间费用。这也导致了各地民间融资登记机构的变形。 南昌民融登的法定代表人郭佑军，早年干的却是餐饮行业。 爆雷后，南昌民融登的借款方大多无法考证，涉嫌自融。 -
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一场夜上海的餐饮店“葬礼”
2024年至今，餐饮行业正在经历严酷的变化。据行业媒体数据，上半年餐饮相关企业新注册量134.6万家，而注销吊销量也达105.6万家，已逼近2023年全年数量。在这一缝隙中，有一个职业正在感受着行业冷暖：二手设备回收商，被称为餐饮拆店人。据一名拆店人观察，2024年是近年最为困难的一年，撤店的多，但购买二手设备的少，这意味着这一行业的流动性正在下降。 -
“不可抗力”“豪华办节”漩涡之下，音乐节降温了吗？
在现有的行业规则下，主办方面对一场赔钱的音乐节，取消的代价远小于如期举行。 疫情期间，演唱会办不了，一些大的演出商将目光投向音乐节，甚至有黄牛变身音乐节主办方。类似餐饮行业的从业者，也试图入局分一杯羹。 地方政府对音乐节的支持方式大体分为三类，一是审批流程上的支持，二是帮助协调或免费提供场地，三是直接给予一定的资金补贴或奖励。 -
家门口的药店越开越多，钱就能越挣越多了？
在餐饮行业，如果一家品牌能够做到1万家门店，基本上就是家喻户晓，当前，也就蜜雪冰城、绝味鸭脖、正新鸡排、华莱士等品牌门店数量破万。 很多人不知道的是，国内已经有多个药店连锁品牌的门店数量破万，药店行业迎来政策利好，但扎堆开店、过度内卷，也给药店经营带来危机。 -
叫外卖吃出了比萨界巨头：为什么比萨大佬都在抢年轻人
当前中国的比萨市场呈现“一超多强”的局面，必胜客、尊宝比萨、达美乐比萨各有优势，乐凯撒、棒约翰紧追不舍，而餐饮行业一向厮杀激烈，要想长久地笑到最后并不容易，比萨界的巨头各有各的烦恼。 “知道”（nz_zhidao）跟你谈谈，中国比萨的巨大市场。 -
服务商户超40万， 餐饮SaaS巨头“哗啦啦”为何难提现？
哗啦啦抓住了中国餐饮行业加盟连锁的红利，杨国福麻辣烫、蒙自源、正新鸡排等都是其客户。 哗啦啦主动降低了订阅费用，想用规模效应形成市场支配地位，另一边，想依靠支付手续费赚钱，但空间越来越小。 哗啦啦或许想做中国版的Sysco（全球最大的餐饮供应链公司），但转型时机存在误判。 （本文首发于2023年1月12日《南方周末》）