果糖:不健康的“健康食品”

大量食用人造果糖会导致诸多慢性疾病。不少商家以牟利为目的,将高果糖浆包装为“健康、绿色食品”。类似的错误观点在某些学术杂志的相关文章中亦屡见不鲜。

责任编辑:朱力远

大量食用人造果糖会导致诸多慢性疾病。

基于健康的考虑,美国高果糖浆的销售量这些年持续下降,但是在中国,高果糖浆的发展却是“风景这边独好”。令人担忧的是,不少商家以牟利为目的,将高果糖浆包装为“健康、绿色食品”。类似的错误观点在某些学术杂志的相关文章中亦屡见不鲜。

南京郊区农村农民家中吃饭和水果的儿童。 (CFP/图)

果糖是单糖,是一种最简单的、无法进一步分解的糖分子。随着科技的发展,人们可以用极低成本合成甜度高、易储藏的高果糖浆。这些糖浆被广泛地加入食品中。最近研究表明,大量食用人造果糖,会对健康造成诸多不良影响。

果糖甜度高,室温下约是葡萄糖的2倍,蔗糖的1.7倍。和葡萄糖(也是单糖)不同,果糖不会造成血糖的大幅升高。另外,由于果糖不宜被口腔内的微生物分解,所以食用果糖后患龋齿之可能性低于蔗糖等传统常用甜味剂。基于这些原因,国内相关商家称果糖为“健康糖”,并广而告之,以推销其产品。那么,这种说法正确么?大量摄入果糖是否会对健康造成不利影响呢?

旧瓶装新酒

在蔗糖未被大量生产并使用之时,果糖的主要食品来源是水果和蜂蜜。而日常摄入蔗糖中,约50%亦为果糖。因此,传统意义上的果糖是天然果糖。然而,自上世纪80年代以来,随着高果糖浆的广泛使用,人造果糖大行其道,旧瓶多装新酒,传统模式为之一变。

高果糖浆又名果葡糖浆,是一种果糖和葡萄糖混合物。其中果糖为人工合成,是用特殊化学品(酶)将葡萄糖异构而成。高果糖浆常见有42%和55%果糖两种配方,但近年亦有纯度更高之产品(如90%果糖)。高果糖浆的常用原料是玉米,在我国亦有用陈米者,取其价廉。

高果糖浆在20世纪50年代被研制成功。60年代末,日本科学家对其工艺进行了改良,使大规模生产成为可能。和传统的甜味剂(如蔗糖)相比,高果糖浆甜度高,稳定性好,宜储存运输。最重要的是,高果糖浆成本比蔗糖

登录后获取更多权限

立即登录

网络编辑:方亚

欢迎分享、点赞与留言。本作品的版权为南方周末或相关著作权人所有,任何第三方未经授权,不得转载,否则即为侵权。

{{ isview_popup.firstLine }}{{ isview_popup.highlight }}

{{ isview_popup.secondLine }}

{{ isview_popup.buttonText }}