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暗厨房:英国零工经济中的幽灵地带
所有人好像都不想再浪费时间了解试工的新人。餐厅的固定员工不问我的名字。经理用“喂”和“哎”招呼我,当我指出排班表上我的名字写错了时,他说抱歉下次再改 (本文首发于南方人物周刊) -
预制菜是“红”还是“黑”?先明确定义再争
预制菜的定义曾是个筐,什么都往里装。最新通知将预制菜定义为“经过工业化生产、不添加防腐剂、加热或熟制后的食品”。净菜、中央厨房菜肴、速冻米面、面包、汉堡、三明治、披萨等主食类和沙拉等产品不属于预制菜。 “有时候,甚至感觉预制菜成了一个贬义词,只要你说自己是做预制菜的,劈头盖脸就是一顿攻击。” “以后预制菜应该是个好词汇,代表着更高的产品品质,而不是消费者现在以为的牛鬼蛇神。” 预制菜国家标准已经过近一年调研,在行业内进行过多次征求意见,已送审国务院食品安全委员会办公室,预计在半年后正式出台。 -
南京火灾致15人遇难:除了电动车,还应警惕采光井
每一层是独立的区域,发生火灾不应该蔓延。如果根源性的问题不解决,整个楼可能都会起火。这是我们核心要关注的问题。 为啥发生火灾后,能导致快速的、多户的户内蔓延,这是因为高温的烟气和火焰通过采光井向上蔓延,烤破厨房等相关房间后,进入户内导致烟气蔓延或火的蔓延。 在整个楼的设计上,如果采用采光井一定要慎重。即使符合要求,事实证明它也是危险的。这种设计理念肯定是不好的,它容易导致火灾全楼蔓延。 -
逆向春运,接“留守公婆”来京过年 | 团圆囧事③
我唯独没有预料到的是,今年春节的北京,空城不再。故宫启动了日游客8万人的限流措施,堪比“十一”黄金周。 婆婆最享受的,是和我们在厨房一起准备年夜饭食材,我也觉得柴米油盐中的平淡最是温馨。 -
他们在海外教粤菜,怎么翻译“焗”是一个问题
麦盛洪记得,“如果是华侨吃到鱼饼,他们还会说,‘这就是家乡的味道’。” “在国内上课,从厨房安全、原材料、调味到炒,要分五六个程序来教。到了国外,我们直截了当,就教几个易懂易学、材料容易买到的菜品。” “本科院校出海,是解决当地人的发展问题,但职业教育不同,拿烹饪培训来说,年龄、文化水平、经济能力没有限制,都可以来学,这可以解决生存问题。” -
“老派少女”的饮食习惯里,是老台北的人情
这些老派少女的购物路线,以饮食经验为主轴、家族记忆为伏流,从厨房小物到人间菜场,从粥面粉饭到茶与茶食,象征老台北和旧时生活方式的情怀,“之所以会触动一些人,很可能是因为这个东西已经不存在了,已经在慢慢消逝中” (本文首发于南方人物周刊) -
“六步鲜”黑科技赋能 金龙鱼推动厨房食品量变到质变之路
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共享厨师、共享衣橱为什么失败:交易费用是一把钥匙
上门做菜,实际获得更多的是那种“厨房有人给自己做饭”的感觉,一种小情调。对于情调的需求是合理的,但这种需求太小众了,交易成本却很高 (本文首发于2022年11月17日《南方周末》) -
“社区厨房”填饱的岂止是口腹?此心安处是吾乡
对城市来说,包容和善待外来人,是一件惠而不费的事务。某种意义上,“社区厨房”是人与人“互爱”的隐喻,借由“立足之地”所营造、烘托的归属感,可以极速传导到更多人心中 (本文首发于2022年9月15日《南方周末》) -
中学教师暑假去家访:每一个孩子都让我感动
见我开了门一定要走,刘辉跑进厨房用筷子夹上一块鸡翅,“老师!请吃了这块我做的可乐鸡翅再走!尝尝我的手艺!”刘辉这一招让我抵挡不住,只好张嘴接住,边吃边笑,也让我感动得差点流出泪水。