十年餐饮暗战，手艺输给流水线？
中国的美食文化源远流长，曾经一个饭馆靠一位大厨就能兴隆。2010年起，开餐馆变得更容易。目前中国的餐饮门店近900万家，2010年只有400万家。
厨师数量似乎没有变化。2021年中国厨师从业人数超1000万，2012年论文数据也相同。
确切在变的是厨师的内涵，从掌勺变成了加热和摆盘，从大厨变成了“阿姨”和“小弟”，中央厨房、冷链、预制菜等将厨艺“标准化”。
十余年里，大厨们经历了怎样悄无声息，却轰轰烈烈的工业化变革？
责任编辑：张玥 吴悠
校对：赵立宇
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