每当浪潮来临的时候丨记者手记
(本文首发于南方人物周刊)
责任编辑:李屾淼
相关报道详见《进击的预制菜》
刚出锅的宫保鸡丁端上来,鸡肉裹着棕色汁、花生米清亮、一整盘冒着热气,何亮筷子一挑,先夹口花生米、又夹块肉,咂咂嘴,开始属于美食家的点评:“宫保鸡丁该有胡辣味,但现在一些流行的、改良的是酸甜口,该叫糖醋鸡丁配辣椒。”
“花生米欠了一点火,”面前这道传统做法的宫保鸡丁有自己的问题,也有改进的方法,“不用多,再炸十几秒就合适了。”
顺着他的点评,我再尝尝看:味道没有融合在一起,像是最后仓促把花生米一股脑儿按进锅里。“这是第二个问题,就是汁芡,芡汁薄了(‘溜汁’),底下是汤,没有裹在花生米上面……”
下一个话题是辣椒炒成什么颜色才算胡辣味,再下一个是葱要扒掉几层、用哪一层,如果没有及时调整,这场三个小时的对话范围将逃不出面前的三道菜。
何亮做了几十年厨师,同时在烹饪学校担任老师,目睹了饮食行业的晴雨浪潮,联系到他是为在做的报道《进击的预制菜》。设想中何亮将以传统厨师的身份出现在文章中,
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校对:赵立宇
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